Το καλαμπόκι καπνιά ονομάζεται huitlacoche (προφέρεται wee-tlah-ΚΟΗ-cheh ) και θεωρείται λιχουδιά στο Μεξικό. Huitlacoche έχει μια έντονη, σαν μανιτάρια γεύση που μπορεί να κυμαίνεται από γλυκά και αλμυρά εδέσματα. Χρησιμοποιείται σε σύνθετα φαγητά όπως tamales, quesadillas και σούπες. Λέγεται επίσης cuitlacoche.
Η
Όταν για τη συγκομιδή

Harvest οι όζους, που μοιάζουν με διαστρεβλωμένη μανιτάρια, όταν είναι ακόμα μερικές εβδομάδες ανώριμο, δύο ή τρεις εβδομάδες μετά το αυτί του καλαμποκιού έχει μολυνθεί. Για τη συγκομιδή, φλούδες το αυτί, απορρίπτοντας το φλοιό και μετάξι καλαμποκιού. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις αυξήσεις μακριά από το καλαμπόκι.

Η καπνιάς του αραβοσίτου στην Αμερική

Στην πόλη της Νέας Υόρκης το 1989, ο James Beard Σώμα φιλοξένησε ένα πλούσιο δείπνο για την προώθηση της καπνιάς του αραβοσίτου. Ως μέτρο μάρκετινγκ, το φαγητό μετονομάστηκε Μεξικού Τρούφα. Το μενού, μια δημιουργία της Ζοζεφίνα Howard από το εστιατόριο Rosa Mexicano, χαρακτήρισε το μύκητα σε ορεκτικά, κρέπες, κυρίως πιάτα και ακόμη και παγωτό.

Η Μαγειρική με καλαμπόκι Smut

Φρέσκα huitlacoche, όταν μαγειρευτεί σε φωτιά, αποπνέει μια μελανά υγρό που θα χρωματίσει ένα μαύρο πιάτο. Ο μύκητας θα μαλακώσει αρκετά, όπως είναι μαγειρεμένο, μέχρι να μοιάζει με πουρέ ή μαύρη πουτίγκα στην υφή. Συμπληρώνει ισχυρές γεύσεις, όπως το σκόρδο ή κρεμμύδια, καλά.
Η
πάρει Καλαμπόκι Smut

Πολλά μανάβικα φέρουν huitlacoche σε κονσέρβες. Κονσέρβες huitlacoche μπορεί να προστεθεί σε πολλά μεξικάνικα πιάτα, όπως quesadillas ή εντσιλάδας. Αγοράζοντας παντοπωλείο huitlacoche είναι πολύ προτιμότερη από την προσπάθεια να αυξηθεί το δικό σας, δεδομένου ότι ο μύκητας εξαρτάται από τις ειδικές απαιτήσεις θερμότητα και την υγρασία.
Η