τηγάνισμα όλα τα συστατικά σας σε ένα έμπειρο άνθρακα-χάλυβα wok είναι η πιο παραδοσιακή μέθοδο για το μαγείρεμα Μογγολικά βόειο κρέας. Woks είναι ιδανικά για το μαγείρεμα των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες και μία φορά άνθρακα-χάλυβα wok είναι έμπειρος, σχηματίζει ένα φυσικό μη-stick πατίνα. Με επίστρωση τεφλόν γουόκ αντικολλητικό δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε δυνατή φωτιά, δεδομένου ότι μπορεί να κάνει η επίστρωση καταρρεύσει και πιθανώς να απελευθερώνουν τοξικές αναθυμιάσεις. Δεν πρέπει πραγματικά να χρησιμοποιήσετε ένα γουόκ για να μαγειρέψετε νόστιμα, αυθεντική γεύση της Μογγολίας βοείου κρέατος. Εναλλακτικές λύσεις περιλαμβάνουν ένα τηγάνι χυτοσίδηρο, ανοξείδωτο χάλυβα τηγάνι ή μια αργή κουζίνα.

Η Προετοιμασία για το βόειο κρέας

Αν είστε μαγείρεμα τη μογγολική βοδινό στην κορυφή σομπών , επιλέξτε φιλέτο, τρι-tip ή μπριζόλα, τα οποία είναι γευστικά και προσφορών από τη στιγμή που είστε σε φέτες ενάντια στο σιτάρι. Εάν είστε το μαγείρεμα σε μια αργή κουζίνα, αισθανθείτε ελεύθερος να επιλέξει μια πιο σκληρή περικοπή του κρέατος, όπως κάτω γύρο, αφού η μεγάλη, υγρή τεχνική μαγειρέματος μαλακώνει το κρέας. Συνδυάστε συστατικά όπως ασπράδι αυγού, άμυλο καλαμποκιού, τσέρι, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και φρέσκο ​​τζίντζερ. Προσθέστε το μίγμα σε ένα μπολ ή επανασφραγιζόμενη σακούλα, μαζί με το βόειο κρέας, και αφήστε το μαρινάρουμε για 10 έως 30 λεπτά για να επιτρέψει στις γεύσεις για να διεισδύσει το κρέας. Χρησιμοποιώντας το καλαμποκάλευρο και ασπράδι αυγού σε μαρινάδα σας είναι μια τεχνική που ονομάζεται velveting, η οποία βοηθά να κρατήσει το κρέας υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Η Δημιουργία του Σάλτσα

Η σάλτσα είναι αυτό που κάνει Μογγολική βοδινό ένα τέτοιο συνταρακτικό πιάτο. Ενώ υπάρχουν πολλές παραλλαγές των συστατικών, το κλειδί είναι να δημιουργηθεί ένα αρμονικό μείγμα γλυκιάς, πικάντικα και αλμυρά γεύσεις. Συνδυάστε τα υλικά της σάλτσας, όπως σάλτσα σόγιας, sherry, ζάχαρη, μελάσα, άμυλο καλαμποκιού, το σκόρδο και το τζίντζερ, σάλτσα τσίλι, κρασί από ρύζι, σάλτσα στρειδιών, το σησαμέλαιο και πάστα φασολιών σε μια μικρή κατσαρόλα. Φέρτε το να σιγοβράσει και το αφήνουμε να βράσει για περίπου τρία λεπτά, ή μέχρι να πήξει ελαφρώς το, πριν την αναίρεσή της. Εναλλακτικά, αν είστε μαγείρεμα το πιάτο σε μια αργή κουζίνα, συνδυάστε όλα τα υλικά της σάλτσας σας σε ένα μπολ και βάλτε το στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι μαγείρεμα αρχή.

Η Μαγειρική Μογγολική Βόειο

Αν είστε μαγείρεμα το κρέας σε ένα γουόκ ή τηγάνι, ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα πριν από την προσθήκη φυτικού ελαίου. Αφήστε τη θερμότητα λάδι μέχρι να λαμπυρίζει και στη συνέχεια προσθέστε το βόειο κρέας, σωταροντας το για περίπου δύο λεπτά, ή μέχρι να σφραγίσει και στις δύο πλευρές. Πάρτε το βόειο κρέας από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή πιατέλα επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας. Απομακρύνεται η περίσσεια του λαδιού και προσθέστε τη σάλτσα. Αφήστε το να έρθει σε σημείο βρασμού, βάλτε τις φέτες βόειο κρέας στο τηγάνι και αφήνουμε να βράσει για δύο λεπτά ενώ το μίγμα αναδεύεται συνεχώς. Αν είστε αργό μαγείρεμα τη μογγολική βοδινό κρέας, προσθέστε όλα τα συστατικά για να αργή κουζίνα σας, μαζί με όλα τα υλικά για τη σάλτσα σας. Το αφήνουμε να βράσει για περίπου πέντε με έξι ώρες σε χαμηλή, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Η