Γαλακτοχορτοφαγική ζύμωση χρησιμοποιεί ένα αλατούχο διάλυμα αλατιού για τον έλεγχο της αλλοίωσης, ενώ τα βακτήρια που υπάρχουν στο περιβάλλον καταρρεύσει και να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μετατρέψει φυσική παρουσία σακχάρων τους σε ξινισμένο γαλακτικό οξύ. Ενώ ο όρος γαλακτο-ζύμωσης μπορεί να κάνει kimchi να φαίνεται επικίνδυνη, αν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, η γαλακτο αναφέρεται στα βακτήρια Lactobacillus που ζυμώνει τα λαχανικά και όχι τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Kimchi είναι σύντομη ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για χρονικό διάστημα ενός έως πέντε ημέρες μέχρι να φτάσει το επιθυμητό ξινίλα. Χρησιμοποιήστε καθαρά σκεύη και πλένετε τα χέρια σας πριν από τη λήψη kimchi να προλαμβάνεται η μόλυνση, και να ακολουθήσει μια συνταγή όταν κάνετε kimchi να διασφαλιστεί ότι kimchi σας είναι τόσο ασφαλές και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Η Kimchi-Κάνοντας Συμβουλές

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος όταν κάνετε kimchi είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάθος εξοπλισμό ή συστατικά που μπορεί να αλλοιώνει τη γεύση ή την πρόληψη ή την αργή ζύμωση. Πάντα να χρησιμοποιείτε κονσερβοποίηση και αποξείδωση αλάτι κατά την kimchi να εξασφαλιστεί ότι είναι απαλλαγμένη από τα πρόσθετα, όπως το ιώδιο και αντιπηκτικών παραγόντων που θα δημιουργήσει νέφωση και απαγορεύουν ζύμωση σε kimchi σας. Χρησιμοποιήστε την άνοιξη, αποσταγμένο ή φιλτραρισμένο νερό όταν αυτό είναι δυνατό, όπως χλωριωμένο νερό από τη βρύση σας μπορεί επίσης να απαγορεύσει τη ζύμωση. Επιλέξτε ένα ποτήρι ή ένα εφυαλωμένα κεραμικά τσουκάλι όταν κάνουν kimchi? μεταλλικά και πλαστικά τόσο θα προκαλέσουν δυσάρεστες οσμές, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι του kimchi.

Η Βασικά Kimchi αποφάσεων

Το πρώτο βήμα του kimchi αποφάσεων είναι να προετοιμάσει άλμης. Πάντα να χρησιμοποιείτε τις ακριβείς μετρήσεις ζήτησε σε μια συνταγή, όπως το αλάτι είναι σημαντικό να αποτρέψει την αλλοίωση. Μετά την εμβάπτιση τα λαχανικά σε αυτό άλμη για αρκετές ώρες, χύστε το άλμη μακριά από τα λαχανικά, διατηρώντας το σε ένα άλλο δοχείο. Προετοιμάστε τα πρόσθετα συστατικά που θα πάνε στο kimchi σας, όπως το τζίντζερ, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τη ζάχαρη και της Κορέας πιπέρι. Ανακατέψτε αυτά τα στοιχεία μαζί με τα λαχανικά, συσκευάστε τα καλά στο δοχείο ζύμωσης σας και ρίξτε το άλμη πάνω τους για να ζυμώσουν μέχρι ξινισμένο με το γούστο σας.

Η Keep It Υποθαλάσσια

Μία από τις πιο σημαντικές πτυχές της ζύμωσης λαχανικά είναι να κρατήσει τους βυθίζεται σε άλμη κατά την διάρκεια της ζύμωσης. Η έκθεση σε οξυγόνο προκαλεί αλλαγές σε kimchi που μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια της ποιότητας στο τελικό προϊόν. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό πιάτο, τροφή ασφαλή πλαστική σακούλα γεμάτη με άλμη ή άλλο δοχείο για να κρατήσει το λάχανο και άλλα λαχανικά κάτω και κάτω από την επιφάνεια της άλμης. Να τοποθετείτε πάντα ένα πιάτο κάτω από ένα βάζο ζύμωση kimchi για να πιάσει κάθε άλμης που διαρρέει από το βάζο και τα λαχανικά ζυμώσουν και να μαλακώσουν. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, τοποθετήστε το kimchi στο ψυγείο σας με ερμητικά το καπάκι για την αποθήκευση όπου θα κρατήσει για αρκετούς μήνες.
Η