Πώς να μαριναριστεί Daikon για μια βιετναμέζικη Σάντουιτς

Ακριβώς για κάθε είδος της ασιατικής κουζίνας χρησιμοποιεί μαριναρισμένα ραπανάκια daikon. Τάρτα και αψιά μαριναρισμένο daikon συχνά σερβίρεται πριν από το γεύμα για να ξεκινήσει η αντίδραση των σιελογόνων - ή ανοίγει την όρεξη, σε όρους της καθομιλουμένης. Μπορεί επίσης να προστεθεί ως καρύκευμα σε αντίθεση πλούσιες γεύσεις ενός πιάτου, όπως το χοιρινό στο Βιετνάμ σάντουιτς που ονομάζεται & quot? Mi banh. & Quot? Η ικανοποιητική κρίσιμη στιγμή της μαριναρισμένο daikon, η οποία θα επιτευχθεί μέσω μιας γρήγορης πάστωμα, είναι η μισή ευχαρίστηση της κατανάλωσής του
. Ό, τι χρειάζεστε
Αποφλοιωτής λαχανικών
Μαντολίνο (προαιρετικό)
σεφ μαχαίρι
πλαστικό, γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα μπολ
αλάτι kosher
Λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
Η Σουρωτήρι
Λευκό ξύδι με 5 τοις εκατό οξικό οξύ
Κατσαρόλα
Αρωματικά βότανα και μπαχαρικά
Γυάλινο βάζο με καπάκι

Οδηγίες

1. Ξεφλουδίστε το ραπανάκι daikon, τετράγωνο μακριά από τις άκρες, και το κόβουμε σε 1 1/2 ιντσών κομμάτια. Κόβουμε τα κομμάτια κατά μήκος σε 8.1-inch-παχιά σανίδες χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή μαχαίρι του σεφ. Stack τις σανίδες, στη συνέχεια διασχίζει την στοίβα κατά διαστήματα 1/8 ιντσών, το οποίο σας αφήνει με 1/8 ίντσας επί-1/8 ιντσών daikon & quot?. Matchsticks & quot?
   Η

2. Τοποθετήστε το daikon σε πλαστικό, γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα μπολ και πασπαλίζουμε με αλάτι kosher και ζάχαρη από πάνω. Χρησιμοποιήστε μια αναλογία 3 κουταλιές της σούπας κάθε ένα από αλάτι και τη ζάχαρη σε £ 1 του daikon.
   Η

3. Ομαλή η σωρός του matchsticks daikon επίπεδο με το χέρι σας και να κάνετε μια διανοητική σημείωση του πόσο γεμίζουν το μπολ. Τρίψτε το αλάτι και τη ζάχαρη στο daikon με τα χέρια σας. Πιάσε τα σπίρτα από τη χούφτα και συμπίεση. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το daikon αποβάλλει 1/4 έως 1/2 της υγρασίας του, ή για περίπου 5 έως 10 λεπτά. Ελέγξτε την πρόοδό σας κατά τακτά χρονικά διαστήματα εξομαλύνοντας την κορυφή του σωρού και συγκρίνοντας την ένταση του ήχου σε περίπτωση που έχετε ξεκινήσει.
   Η

4. Τοποθετήστε το daikon σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Πιέστε το νερό από τα ραβδιά daikon και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο.
   Η

5. Η θερμότητα λευκό ξύδι με τουλάχιστον 5 τοις εκατό οξικό οξύ σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Χρησιμοποιήστε μια αναλογία 1 φλιτζάνι ξίδι σε £ 1 του daikon. Παραδοσιακά, μαριναρισμένα daikon χρησιμοποιεί το ξίδι ρυζιού, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λευκό ξύδι εφ 'όσον έχει τουλάχιστον 5 τοις εκατό οξύτητα.
   Η

6. Προσθέστε αρωματικά συστατικά και καρυκεύματα στο ξύδι. Μαρινάδες Βιετνάμ στιλ συνήθως χρησιμοποιούν τσίλι μάτι πουλιού, το σκόρδο, το τζίντζερ και κόλιανδρο, για να αναφέρουμε μερικά από τα πολλά. Μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρο μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά σας αρέσει.
   Η

7. Κλείστε τη θερμότητα μόλις το ξύδι αρχίζει να σιγοβράσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας μια αναλογία 4 προς 1, ή 1 /4 φλιτζανιού ζάχαρη για κάθε φλιτζάνι ξύδι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
   Η

8. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το daikon στο βάζο και καλύψτε το χαλαρά με καπάκι. Αφήστε τα daikon μαρινάρουμε σε ηρεμία για τουλάχιστον μια ώρα ή μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η πλέον να μαρινάρετε το daikon, τόσο ισχυρότερη γεύση. Αποθηκεύστε το daikon σε ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
   Η