Πώς να πάρει Kimchi να ζυμώσουν

Η ζύμωση είναι μια μέθοδος συντήρησης των τροφίμων που διασπά υδατάνθρακες για να δημιουργήσετε το γαλακτικό οξύ. Kimchi είναι μια παραδοσιακή κορεατική πιάτο που έχουν υποστεί ζύμωση λάχανο ή τα αγγούρια και άλλα λαχανικά και αρωματικά. Αλάτι και υγρά είναι τα μόνα στοιχεία που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση. Η ζύμωση δεν απαιτεί μαγείρεμα, έτσι ώστε τα θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά διατηρημένα, κάνοντας kimchi ένα θρεπτικό καρύκευμα. Η διαδικασία της ζύμωσης αρχίζει μέσα σε λίγες ημέρες, και μπορεί να διατηρήσει τα τρόφιμα για αρκετές εβδομάδες.
, Τι χρειάζεστε
μεγάλο μπολ
Τροφίμων επεξεργαστή Κίνα 1-γαλόνι κανάτα ή τέσσερα βάζα 1 λίτρο
1 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι kosher
νερό
2 κεφάλι κινέζικο λάχανο
1 βολβών σκόρδου, ξεφλουδισμένες σκελίδες
Η 1 2-ιντσών ρίζα κομμάτι τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
2 ματσάκια μουστάρδα χόρτα, φύλλα χοντροκομμένα
1 ασιατικές ραπανάκι, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε 1-ιντσών κομμάτια Κίνα 1/2 φλιτζάνι Κορέας τσίλι σε σκόνη Κίνα 1 κουτ. ζάχαρη (προαιρετικά)
Η Προετοιμάστε το Kimchi

1. Κόψτε το λάχανο σε τέταρτα, κρατώντας κάθε τρίμηνο άθικτο με φύλλα που συνδέονται με τον πυρήνα.
   Η

2. Διαλύεται 1 φλιτζάνι αλάτι σε 1/2 λίτρο νερό. Μουλιάστε το λάχανο στο θαλασσινό νερό για 3-4 ώρες.
   Η

3. Pulse σκόρδο, το τζίντζερ και σάλτσα ψαριών σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι λεπτά κιμά.
   Η

4. Συνδυάστε χόρτα μουστάρδα, ραπανάκι, τα πράσινα κρεμμύδια, το σκόρδο μείγμα, τσίλι σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και ζάχαρη (προαιρετικά) σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύετε σιγά σιγά μέχρι να αναμειχθούν καλά.
   Η

5. Στραγγίστε το λάχανο και ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Squeeze out όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
   Η

6. Τα πράγματά πράσινα μουστάρδας και μίγμα ραπανάκι μεταξύ των φύλλων. Ξεκινήστε από το εξωτερικό με το μεγαλύτερο φύλλο και το έργο το δρόμο σας μέσα. Μην παραγεμίζω. Τυλίξτε ένα μεγάλο φύλλο σφιχτά γύρω από κάθε λαχανοντολμάδες τρίμηνο.
   Η διαδικασία της ζύμωσης
   

   1. Βάλτε το γεμιστό λάχανο στο βάζο ή χάσμα μεταξύ βάζα. Το άλας θα τραβήξει το νερό έξω από το λάχανο, έτσι ώστε να χρειάζεται καμία επιπλέον υγρό. Πιέστε προς τα κάτω για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Σφραγίδα.
      Η

   2. Ας καθίσει για δύο έως τρεις ημέρες σε δροσερό μέρος. Η ζύμωση αρχίζει μετά από μερικές ημέρες, και γίνεται ισχυρότερη την πάροδο του χρόνου.
      Η

   3. Δοκιμάστε το Kimchi περιοδικά μέχρι να είναι αρκετά ώριμα για την προτίμησή σας. Η ζύμωση συνεχίζεται κατά τη διάρκεια αρκετών εβδομάδων.
      Η