Πώς να Blanch βοείου κρέατος (5 βήματα)

Μοσχάρι σούπα με σαφή ζωμό, braises βόειο κρέας μαγειρεμένο σε ημιδιάφανο υγρό ψήσιμο και το βόειο κρέας κονσομέ χωρίς θολότητα είναι μερικά πιάτα που κατέστη δυνατή με το ζεμάτισμα του βοείου κρέατος. Όταν μάγειρες του βοείου κρέατος, υγρό πρωτεΐνες κάνουν το δρόμο τους προς την επιφάνεια του κρέατος στη συνέχεια επιπλέουν στην επιφάνεια του υγρού μαγειρέματος και πήζει, δημιουργώντας τον αφρό και αποβράσματα θα πρέπει να επιπολαίως μακριά. Το ζεμάτισμα γίνεται η πήξη έξω από το δρόμο, πριν να προσθέσετε το βόειο κρέας στο πιάτο, καταλήγοντας σε ένα διαυγές, καθαρό ζωμό.
Οδηγίες

1. Φέτα το βόειο κρέας σε μεγέθη που αναφέρονται από την συνταγή . Σούπες συνήθως ζητούν 3/4 έως 1 ίντσα κομμάτια.
   Η

2. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν και προσθέτουμε το κρέας. Σκαλίζουν την επιφάνεια του νερού, όπως απαιτείται με ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε αποβράσματα και αφρώδες υλικό.
   Η

3. Blanch το κρέας για 1-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Blanch 1/4 ιντσών φέτες πάχους του βοείου κρέατος για 1-2 λεπτά? Ζεματίζουμε 3/4 σε 1-ιντσών κύβους του βοείου κρέατος για 8-10 λεπτά? blanch μεγάλα κομμάτια του βοείου κρέατος, όπως μικρή πλευρά, για 15 λεπτά.
   Η

4. Αφαιρέστε το κρέας με λαβίδες και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Χαλάρωσε το βόειο κρέας για όσες λεπτά, όπως μπορείτε να ασπρισμένα, χύνοντας το νερό και την αντικατάστασή του με πάγο, όπως απαιτείται.
   Η

5. Πάρτε το βόειο κρέας από το κρύο νερό και μεταφέρετε σε ένα πιάτο με επένδυση με απορροφητικό χαρτί. Pat το βόειο κρέας με χαρτί κουζίνας για να άρει την υγρασία της επιφάνειας.
   Η