Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Κόσμου υγιέστερο τρόφιμο, miso είναι μια αλμυρή πάστα υποστεί ζύμωση και προέρχονται από σόγια που αποτελεί τη βάση για τη σάλτσα σόγιας. Οι απαρχές της miso επισημανθεί πίσω στην αρχαία Κίνα. Miso εισήχθη στην Ιαπωνία γύρω από τον 7ο αιώνα νερό προστίθενται στην πάστα miso να κάνει το παχύ, σκούρο προϊόν που είναι γνωστό ως tamari ή σάλτσα σόγιας. Αν και συνήθως κατασκευάζονται από σόγια, miso γίνεται επίσης με την προσθήκη κότζι, το ρύζι, το κριθάρι, το σιτάρι και άλλα συστατικά και στη συνέχεια τους επιτρέπει να ζυμωθεί. Η διαδικασία της ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες ή και χρόνια, ανάλογα με τον τύπο του miso. Όταν η διαδικασία της ζύμωσης είναι πλήρης, τα συστατικά αλέθονται σε μια κόλλα που μοιάζει με την υφή του βουτύρου καρύδι. Miso παρέχει τα ιχνοστοιχεία χαλκό, μαγγάνιο και ψευδάργυρο.

Η σάλτσα σόγιας

Σάλτσα σόγιας είναι μια άλλη τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε κοζικού οξύ. Η σάλτσα σόγιας είναι επίσης γνωστή ως σάλτσα σόγιας, ταμάρι και shoyu. Σάλτσα σόγιας δημιουργήθηκε στην Κίνα ως καρύκευμα σχεδόν 2.500 χρόνια πριν. Σάλτσα σόγιας παρέχει νιασίνη (βιταμίνη Β3), πρωτεΐνες και μαγγάνιο. Η σάλτσα σόγιας είναι επίσης φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Η Σάκε

Sake είναι ένα Japanse αλκοολούχο ποτό που χρονολογείται από τον 3ο αιώνα. Χάριν γίνεται από το ρύζι, νερό, μαγιά και μούχλα koji, επίσης γνωστή ως kojikin. Ένα σκοτεινό, λεπτή σκόνη που παρασκευάζεται από kojikin ψεκάζεται πάνω από το ρύζι στον ατμό που έχει αφεθεί να κρυώσει. Η ανάπτυξη koji στη συνέχεια ελέγχεται συνεχώς κατά τη διάρκεια των επόμενων 36-45 ώρες, σύμφωνα με την ιστοσελίδα χάρη κόσμο.
Η