Kinilaw ζητά συνήθως για τον τόνο, αν και μερικές παραλλαγές χρησιμοποιούν τα στρείδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε θαλασσινά για kinilaw, ωστόσο, αν είναι στην αιχμή της φρεσκάδας. Μπορείτε να πάρετε τα πιο φρέσκα κιτρινόπτερου και μακρύπτερος - τόσο προνομιακή επιλογές για kinilaw - κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, αλλά αγοράζουν τα ψάρια από ιχθυοπώλης που τεμαχίζει για να παραγγείλετε. Επιλέξτε φωτεινό τόνο - κιτρινόπτερο έχει μια κόκκινη απόχρωση, όπως το βόειο κρέας, και μακρύπτερο είναι συνήθως ροζ, όπως το χοιρινό - χωρίς ξηρά σημεία ή μυρωδιά. Αν κάνει kilawing talaba, αγοράζουν φρέσκα στρείδια και τα ξεφλουδίζω, όπως απαιτείται σωστή προετοιμασία πριν από το πιάτο. Εάν χρησιμοποιείτε μπριζόλες τόνου, τα κόβουμε σε φέτες σε 3/4 ιντσών κύβους? αν χρησιμοποιείτε τα στρείδια, να τους δώσουμε μια πρόχειρη μπριζόλα. Μεταφέρετε τα θαλασσινά σε ένα μπολ. ​​

Η μαρινάρισμα

Αν και δεν υπάρχει ακριβής αναλογία των τροφίμων οξέος στα θαλασσινά να ακολουθήσετε για να θεραπεύσει τα ψάρια, χρησιμοποιούν ακριβώς αρκετό οξύ για την επικάλυψη κάθε κομμάτι. Ως γενική κατευθυντήρια γραμμή, χρησιμοποιήστε περίπου 1 φλιτζάνι οξέος για κάθε 1/2 κιλό θαλασσινά. Kinilaw παραδοσιακά χρησιμοποιεί ξύδι καρύδας και το χυμό από calamansi - κοινώς γνωστό ως κινεζική πορτοκαλί - αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα εσπεριδοειδή. Προσθέστε αρκετό φαγητό οξύ για τα θαλασσινά και απαλά ανακατεύουμε να παλτό κάθε κομμάτι. Μαρινάρετε τα θαλασσινά στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες? αν χρησιμοποιείτε τα στρείδια, τα μαρινάρετε μόνο για 15 λεπτά.
Η
αρωματικά συστατικά

Prep τα αρωματικά συστατικά, όπως σε λεπτές φέτες το κόκκινο κρεμμύδι, λιωμένο σκόρδο, πιπεριές τσίλι, καμπάνα πιπεριές και μια ελάχιστη ποσότητα τριμμένο τζίντζερ, ενώ τα θαλασσινά μαρινάρει. Σε αντίθεση με ceviche, μπορείτε να προσθέσετε τις αρωματικές μετά τις θεραπείες θαλασσινά, λόγω του μεγάλου χρόνου μαρινάρισμα. Στραγγίστε τα θαλασσινά και προσθέτουμε τα αρωματικά και αρκετή κρέμα καρύδας για να εξομαλύνει την δριμύτητα. Χρειάζεται περίπου 1 φλιτζάνι κάθε ένα από τα αρωματικά και κρέμα καρύδας ανά 1/2 κιλό θαλασσινά.

Η φινιρίσματος

Μετά την ανάμιξη των αρωματικών και καρύδα κρέμα με τα θαλασσινά, η εποχή να δοκιμάσετε με kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Δώστε το πιάτο περίπου 20 με 30 λεπτά περισσότερο στο ψυγείο έτσι οι γεύσεις έχουν το χρόνο να συγχωνευτούν.
Η