Αν και αλάτιση θα σκοτώσει οποιαδήποτε επιβλαβή βακτήρια, πλύνετε το λάχανο πρώτα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να βγούμε από κάθε βρωμιά, τότε το απόκομμα σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρώντας τα ινώδη πυρήνα και πιο σκληρή φύλλο της σπονδυλικής στήλης. Αλάτιση αρχίζει τη διαδικασία της ζύμωσης με τη μετατροπή σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ, αλλά μόνο το ιώδιο χωρίς αλάτι, όπως Κοσέρ ή θαλασσινό αλάτι θα κάνει το κόλπο, όπως το ιώδιο σκοτώνει τα βακτήρια που απαιτούνται για τη ζύμωση. Ενυδατώστε το τεμαχισμένο λάχανο σε άλμη, 1 μέρος αλάτι σε 5 μέρη μη χλωριωμένο νερό, με το λάχανο ζυγίζονται κάτω με ένα βαρύ πιάτο για να το κρατήσει βυθισμένο. Αλμυρίσματος δύο ώρες »θα πρέπει να είναι αρκετή για να μετατρέψει τα φύλλα limp και ελαφρώς ημιδιαφανές, αλλά μερικοί μάγειρες προτιμούν τη διάρκεια της νύχτας αλμυρίσματος στο ψυγείο για μια αλμυρή εκδοχή.

Η καρύκευμα

Η διαφορά ανάμεσα στο γλυκό, πικάντικο kimchi και ξινή τουρσί λάχανα, όπως λάχανο τουρσί είναι το ισχυρό μίγμα μπαχαρικών που δίνει την ασιατική χαρακτήρα. Η απλούστερη kimchi από τις εκατοντάδες των εκδόσεων απαιτεί το λάχανο, τα κρεμμυδάκια και το ραπανάκι, καρυκευμένο με μια πάστα από κόκκινο πιπέρι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Μια εξόρμηση του σάλτσα ψαριού ή πάστα γαρίδας δίνει μια ευχάριστη αίσθηση στο στόμα, αλλά και ένα έντονο άρωμα που μερικοί βρίσκουν απωθητικό. Για μια χορτοφαγική εκδοχή, υποκατάστατο σκόνη φύκια έλατο πάστα γαρίδες ή σάλτσα ψαριών. Τοποθετήστε τα συστατικά καρυκεύματα σε ένα μπλέντερ και παλμό μέχρι να έχετε μια λεία πάστα. Αυτή είναι η στιγμή για να αποδείξει την fieriness του kimchi από τον πειραματισμό με διαφορετικά ποσά των τσίλι.

Η Συσκευασία

Όταν οι αλμυρό τμήματα άδεια λάχανο είναι αρκετά εύπλαστο να αναδιπλώνονται για τον εαυτό τους χωρίς καμία αντίσταση, την αποστράγγιση του άλμη μέσα από ένα σουρωτήρι και ξεπλύντε το λάχανο καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Pat τα φύλλα στεγνώσει με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια να μεταφέρετε το λάχανο σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο ραπανάκι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέστε την πάστα καρυκεύματα και το μασάζ στα τεμαχισμένα λαχανικά με τα χέρια σας μέχρι να είναι καλά ενσωματωθεί. Ορισμένοι μάγειροι προτιμούν να φορούν γάντια κουζίνας, όπως το αλάτι και μπαχαρικά θα ερεθίσει το ευαίσθητο δέρμα και φέρει μια παρατεταμένη μυρωδιά.
Η
Η ζύμωση

Κουτάλι τον έμπειρο kimchi σε ένα γυάλινο βάζο, συσκευασία σφιχτά έτσι ώστε το απομένον υγρό αυξάνεται για να καλύψει την κορυφή, αλλά αφήνει κάποια περιθώρια δωρεάν στην κορυφή του βάζου. Κλείστε το καπάκι και αφήστε τα kimchi να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ είναι δυνατόν να γίνει μια λεγόμενη γρήγορη kimchi με μόλις μια μέρα στην άλλη ζύμωση, τα διακριτικά πικάντικη γεύση δεν αποκαλύπτουν τον εαυτό τους πραγματικά μέχρι το σήμα 15 έως 20 ημέρες. Όποια και αν είναι η περίοδος ζύμωσης, κρατήστε πατημένα τα λαχανικά κάτω από το βάζο για να τους κρατήσει βυθιστεί. Δοκιμάστε το kimchi τακτικά και αφού έχετε το απαιτούμενο υπόλοιπο των γεύσεων, μεταφέρετε το βάζο στο ψυγείο. Να θυμίσουμε ότι το σκόρδο θα γυρίσει πικρή καθώς ζυμώνεται και τζίντζερ μπορεί να γυρίσει κολλώδης, γι 'αυτό μην το παρακάνετε με αυτά, όταν καρύκευμα.
Η