Πώς να Διπλό Σοτάρουμε σε φέτες χοιρινό

Διπλή σοταρισμένα σε φέτες χοιρινού, ή δύο φορές-μαγειρεμένο χοιρινό κρέας, είναι ένα δημοφιλές πιάτο Sichuan συχνά εμφανίζονται σε κινέζικα μενού των εστιατορίων που μπορούν να αναπαραχθούν με επιτυχία στο σπίτι με ένα μικρό τεχνογνωσία. Ονομάζεται rou Huiguo στα κινέζικα, δύο φορές-μαγειρεμένο χοιρινό κρέας είναι κυριολεκτικά "κρέας επέστρεψε στο γουόκ," υπό την έννοια ότι είναι έτοιμη μέσω δύο πολύ διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Δέρματος για το χοιρινό κοιλιά πρώτα σιγοβράζει σε αλατισμένο νερό, ψύχεται και λεπτές φέτες, στη συνέχεια, ανακατεύετε-τηγανισμένα μαζί με ένα απλό-να-προετοιμασία γλυκιά και αλμυρή σάλτσα και φρέσκα λαχανικά
. Ό, τι χρειάζεστε
Αλάτι
κατσαρόλα
Χαρτοπετσέτες
κοφτερό μαχαίρι
Σάλτσα σόγιας
κρασί Κινέζοι ρύζι (ή ξηρό σέρι)
Η Χιλή σόγιας σάλτσα
Σησαμέλαιο
Ζάχαρη
μικρό μπολ
Oil
Wok ή μεγάλο τηγάνι

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε ολόκληρο το χοιρινό κοιλιά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό γενναιόδωρα και αφήνουμε να πάρει βράση . Χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι το χοιρινό κρέας έχει ψηθεί μέσα. Αφαιρέστε από το νερό, στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε να κρυώσει. Χαλάρωσε το χοιρινό κοιλιά στο ψυγείο, ώστε να συσφίγγει και φέτες πιο εύκολα.
   Η

2. Όταν το χοιρινό κοιλιά έχει κρυώσει, στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και κόψτε την σε 1 /4- ίντσα-παχιά ορθογώνια κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ετοιμάστε μια απλή σάλτσα με ανάμειξη ίσα μέρη σάλτσα σόγιας, Κινέζικο κρασί ρυζιού (ή ξηρό σέρι), τσίλι σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. ​​
   Η

3. Ζεσταίνουμε ένα μικρό ποσό λάδι σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίζει. Προσθέστε φέτες χοιρινή κοιλιά και ανακατεύετε-τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε το χοιρινό κοιλιά από γουόκ, και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
   Η

4. Το λίπος από την κοιλιά χοιρινό θα καθιστούσε μερικούς ενώ το μαγείρεμα, έτσι αφαιρέστε όλα τα αλλά μια μικρή ποσότητα του λαδιού από το γουόκ . Προσθέστε τυχόν πρόσθετα υλικά που επιθυμείτε - παραδοσιακά, τα πράσα και τα μαύρα φασόλια που χρησιμοποιούνται - και ανακατεύετε-τηγανίζουμε για 1 - 2 λεπτά. Επιστρέψτε την κοιλιά χοιρινό στο γουόκ και προσθέτουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρετε και απολαύστε.
   Η