Πώς να κάνετε Βόειο Φέτες Προσφορά Όπως ένα κινέζικο εστιατόριο

Τα τρόφιμα που αντιδρούν παντού με τον ίδιο τρόπο για τη θέρμανση, αλλά οι διαφορές στην τεχνική μπορεί να παράγει εκπληκτικά διαφορετικά αποτελέσματα. Για παράδειγμα, μια μπριζόλα στη σχάρα είναι εντελώς αντίθετα από τα μεταξένια απαλή ταινίες του βοείου κρέατος ή άλλα κρέατα που θα συναντήσετε σε ένα κινέζικο εστιατόριο. Αυτό συμβαίνει επειδή οι Κινέζοι χρησιμοποιούν μια ειδική τεχνική, μερικές φορές μεταφράζεται ως & quot? Velveting, & quot? για να δώσει κρέατα τους ότι ασυνήθιστα προσφορά υφή. Παίρνει ένα κομμάτι της προετοιμασίας, αλλά είναι αρκετά εύκολο για μάγειρες σε κάθε επίπεδο δεξιοτήτων.
, Τι χρειάζεστε
Σανίδες
κοφτερό μαχαίρι
Ασπράδι αυγού
Cornstarch
κρασί ρυζιού
Ανάμιξη μπολ
Η πιρούνι ή σύρμα
Αλάτι και πιπέρι ή άλλα καρυκεύματα για να δοκιμάσετε
υψηλής θερμοκρασίας λαδιού μαγειρέματος Κίνα Wok
τρυπητή κουτάλα
Η Οδηγίες

1. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε μακριά οποιαδήποτε επιφάνεια το λίπος και συνδετικούς ιστούς με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το σε όλη του κόκκου σε φέτες περίπου 1/8 ίντσα παχύ και στη συνέχεια να μειώσει περαιτέρω τις φέτες σε ευρεία ή στενές λωρίδες, ανάλογα με το ποια είναι η κατάλληλη για το πιάτο είστε προετοιμασία.
   Η

2. Χτυπάμε με σύρμα ένα ασπράδι αυγού, μια κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο και έναν παφλασμό του κρασιού ρύζι σε ένα μπολ ανάμειξης για κάθε κιλό βοδινού κρέατος, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή σύρμα σύρμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και άλλα καρυκεύματα, εάν χρειάζεται, στη συνέχεια, προσθέστε τις ταινίες του βοείου κρέατος και ανακατέψτε τα στο μείγμα μέχρι να είσαι καλά ντυμένο. Προσθέτοντας μερικές σταγόνες ύδατος, εφόσον η πάστα είναι πολύ παχύ για να διαλύσει ομοιόμορφα. Το κρέας μπορεί να παρασκευαστεί σε αυτό το σημείο μπροστά από το χρόνο, τότε στο ψυγείο για αργότερα.
   Η

3. Η θερμότητα 1/4 κούπα λάδι στο γουόκ σας μέχρι να είναι ακριβώς μόλις ζεστό, περίπου 150 ή 160 μοίρες Fahrenheit. Προσθέστε το κρέας και την αύξηση της θερμότητας, έτσι ώστε οι φέτες του κρέατος μόλις μαγειρεύουν και να γίνει χλωμό. Εάν έχετε πάρα πολύ το βόειο κρέας για να χωράει άνετα στο γουόκ, να διαιρεθούν σε μικρές παρτίδες και επαναλάβετε τη διαδικασία.
   Η

4. Σηκώστε το κρέας από το wok σας με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το να στραγγίξει, ενώ σας προετοιμάσει άλλα συστατικά σας. Προσθέστε το προετοιμασμένο και παρ-μαγειρεμένο κρέας στο τελευταίο λεπτό για να ανακατεύετε-τηγανισμένα φαγητά, ή βαθιά τηγανίζουμε το κρέας και ανακατέψτε το σε ένα κατάλληλο σάλτσα.
   Η