Πώς να Cook πολύ λεπτές φέτες το κρέας για τα κινεζικά τρόφιμα

κινεζική κουζίνα έχει περίπου 25 τεχνικές ειδικά για την κουζίνα της, αν και μερικοί έχουν περάσει πάνω σε άλλες μορφές μαγειρέματος. Οι δύο πλέον κοινές τεχνικές για το μαγείρεμα σε λεπτές φέτες το κρέας - flash-τηγάνισμα, ή & quot? Bao, & quot? και ανακατεύετε-τηγάνισμα, ή & quot? Chao & quot? - Είναι παραλλαγές της σωταροντας, ή το μαγείρεμα γρήγορα σε δυνατή φωτιά σε λίγο λάδι. Μαγειρική έξω, χωρίς να ψήσει το κέντρο είναι το κύριο εμπόδιο όταν μαγειρεύετε σε λεπτές φέτες το κρέας, και οι Κινέζοι ξέρουν πώς να το ξεπεράσει. Η κύρια διαφορά μεταξύ των flash-τηγάνισμα και ανακατεύετε-τηγάνισμα είναι η ποσότητα του πετρελαίου που χρησιμοποιείται, αλλά και οι δύο τεχνικές παράγουν κρέας με το σπάνιο συνδυασμό του λεπτότητα και ευαισθησία
. Ό, τι χρειάζεστε
μαχαίρι κουζίνας
καρύκευμα
άμυλο καλαμποκιού (προαιρετικό)
Wok ή 12-ιντσών τηγάνι
λάδι υψηλής θερμότητας

Χαρτοπετσέτες
Σπάτουλα
κόσκινο (προαιρετικό)
Γάζα (προαιρετικό)
στεγανές δοχείο τροφίμων-αποθήκευσης
Η Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα Flash

1. Κόβουμε το κρέας σε φέτες ότι περίπου 1/4 ίντσα παχιά με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Θέλετε οι φέτες αρκετά λεπτό για να μαγειρέψουν μέσα σε 1-2 λεπτά. Κόψτε τα κομμάτια όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα έτσι όλοι μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό.
   Η

2. Περίοδος το κρέας με τα καρυκεύματα και στις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε ελαφρά σε άμυλο καλαμποκιού, εάν είναι επιθυμητό. Άμυλο καλαμποκιού βοηθά ένα έντυπο κρούστα στο εξωτερικό του κρέατος. Ρυθμίστε το κρέας στην άκρη σε ένα πιάτο, ενώ το λάδι θερμαίνεται.
   Η

3. Γεμίστε ένα γουόκ ή 12-ιντσών τηγάνι με 1,5 έως 2 ίντσες του πετρελαίου υψηλής θερμότητας και τοποθετήστε το στο φούρνο. Θα πρέπει το λάδι να διατηρεί τη θερμοκρασία περίπου 400 F χωρίς καύση, τόσο λάδια υψηλής θερμότητας, όπως το φυστικέλαιο, το αβοκάντο και κουκούτσια σταφυλιού έργο πετρελαίου καλύτερο
   Η

4. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να το & quot.? 6 & quot? ρύθμιση για τη σόμπα, ή στην πρώτη γραμμή πέρα ​​από την μέτρια-υψηλή γραμμή. Αφήστε τη θερμότητα λάδι για περίπου 5 λεπτά.
   Η

5. Pat το ξηρό κρέας με χαρτί κουζίνας. Η υγρασία προκαλεί πιτσίλισμα.
   Η

6. Τοποθετήστε αρκετό κρέας στο τηγάνι για να καλύψει το κάτω μέρος και απλώστε το σε μια ακόμη στρώση με σπάτουλα. Αν προσθέσει πάρα πολύ κρέας με τη μία, η θερμοκρασία πέφτει πολύ κάτω από τα 400 F να αναβοσβήνει-fry.
   Η

7. Τηγανίζουμε το κρέας για 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό ανενόχλητοι, και γυρίστε με μια σπάτουλα ή λαβίδα. Συνεχίστε το τηγάνισμα το κρέας μέχρι να ροδίσει και αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα, μετά από περίπου 45 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας. Εάν έχετε περισσότερο κρέας για να τηγανίσετε, περιμένετε περίπου 30 δευτερόλεπτα για το λάδι να επιστρέψει στο 400 F πριν από την πρόσθεση.
   Η

8. Απενεργοποιήστε τη σόμπα όταν τελειώσετε το τηγάνισμα και αφήστε το κρέας ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου στο τηγάνι. Ρίχνουμε το λάδι μέσα από ένα κόσκινο με επένδυση από ένα ζευγάρι των στοιβάδων από τουλπάνι και σε σφραγίζονται δοχείο τροφίμων αποθήκευσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά το πετρέλαιο μέχρι και 30 ημέρες, αν το στέλεχος και να κρατήσει καλύπτονται.
   Η
   λιγότερο πετρέλαιο σημαίνει λιγότερα Toil
   

   1. Τοποθετήστε ένα γουόκ ή ένα 12 -inch κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να το & quot? 6 & quot? ρύθμιση, ή η πρώτη γραμμή πέρα ​​από την μέτρια-υψηλή γραμμή. Αφήστε τη θερμότητα τηγάνι για περίπου 5 λεπτά.
      Η

   2. Pat το ξηρό κρέας με χαρτί κουζίνας. Η υγρασία προκαλεί πιτσίλισμα.
      Η

   3. Προσθέστε αρκετό μόνο λάδι υψηλής θερμότητας, όπως κουκούτσια σταφυλιού, φυστικέλαιο ή αβοκάντο, για την επίστρωση του πυθμένα του δοχείου.
      Η

   4. Τοποθετήστε αρκετό κρέας στο τηγάνι για να καλύψει το κάτω μέρος και απλώστε το σε μια ακόμη στρώση με σπάτουλα. Αν προσθέσει πάρα πολύ κρέας με τη μία, η λεκάνη θερμοκρασία πέφτει πολύ κάτω από τα 400 F για να τηγανίσετε σωστά.
      Η

   5. Τηγανίζουμε το κρέας για 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό ανενόχλητοι, και γυρίστε με μια σπάτουλα ή λαβίδα. Συνεχίστε το τηγάνισμα το κρέας μέχρι να ροδίσει και αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα, μετά από περίπου 45 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας. Εάν έχετε περισσότερο κρέας για να τηγανίσετε, προσθέστε περισσότερο πετρέλαιο και περιμένετε περίπου 30 δευτερόλεπτα για να φθάσει τα 400 F πριν το μαγείρεμα.
      Η