Πώς να Ψήστε μια πάπια Πεκίνου κινεζική στο σπίτι

πάπια Πεκίνου είναι μια κινεζική πιάτο τραγανά ψητή πάπια σε τηγανίτες με λαχανικά. Κατά τη διάρκεια της δυναστείας Μινγκ, μαγειρεύει στην πρωτεύουσα του Πεκίνου δημιούργησε αυτό το περίπλοκο προετοιμασία για να υπηρετούν τον αυτοκράτορα. Πάπια Πεκίνου είναι το όνομά του από το Πεκίνο («Πεκίνο» είναι ένα παλαιότερο τρόπο γραφής "Πεκίνο" με λατινικούς χαρακτήρες), όπου χιλιάδες εστιατόρια εξακολουθούν να λειτουργούν σήμερα. Είναι δύσκολο να κάνουν πάπια Πεκίνου στο σπίτι, δεδομένου ότι ο συνήθης τρόπος για να έχετε την τραγανή πέτσα είναι να αντλεί αέρα κάτω από το δέρμα για να το διαχωρίσει από το κρέας. Αυτή η απλούστερη μέθοδος, ωστόσο, θα πρέπει ακόμα να σας δώσει ένα ωραίο δέρμα τραγανή πάπια
. Ό, τι χρειάζεστε
1 πάπια, περίπου £ 5.
Μεταλλική σχάρα Κίνα Χαρτοπετσέτες Κίνα Ξύλινο κουτάλι
1/4 φλιτζάνι μαλτόζη ή σιρόπι καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας. αλάτι kosher
2 κουτ. σόδα
4 QTS. βραστό νερό
ταψί
1/2 φλιτζάνι αλεύρι Κίνα 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο καλαμποκιού

1/4 φλιτζάνι υδάτων
1/4 φλιτζάνι γάλα 2 αυγά
Κίνα 1 κουταλιά της σούπας. λιωμένο βούτυρο
Blender
Φυτικά μαγείρεμα ψεκασμού πετρελαίου
Τηγάνι
Σπάτουλα
πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
Αγγούρι, ξεφλουδισμένες και κομμένες
Hoisin σάλτσα
Η πάπια Πεκίνου

1. Τοποθετήστε την πάπια σε μια μεταλλική σχάρα και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί. Χαλαρώστε απαλά το δέρμα μακριά από το κρέας του στήθους χρησιμοποιώντας τη λαβή του ένα ξύλινο κουτάλι. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει θύλακες αέρα μορφή μεταξύ του κρέατος και του δέρματος, που βοηθά το δέρμα να πάρει τραγανό.
   Η

2. Συνδυάστε τη μαλτόζη σιρόπι ή σιρόπι καλαμποκιού και σάλτσα σόγιας και βουρτσίστε όλη την πάπια. Αν το μείγμα είναι πολύ παχύ για να βουρτσίζετε, να θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
   Η

3. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και μαγειρική σόδα σε ολόκληρη την πάπια. Αυτό θα βοηθήσει να επιστήσω την υγρασία από την πάπια, δίνοντας μια τραγανή επιδερμίδα. Το βάζουμε στο ψυγείο η πάπια, αποκάλυψε, για 12 έως 24 ώρες, έως ότου το δέρμα φαίνεται εντελώς στεγνό.
   Η

4. Τοποθετήστε το ράφι μετάλλων στο νεροχύτη και να ορίσει την πάπια στην κορυφή. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από την πάπια, φροντίζοντας να χτυπήσει όλα το δέρμα. Αυτό θα κάνει το σφουγγάρι του δέρματος έως και σφίξτε γύρω από το κρέας
   Η

5. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 350.? αφήστε το υπόλοιπο πάπια και ξηρό, ενώ ο φούρνος θερμαίνει. Ψήνουμε την πάπια πάνω από μια μεταλλική σχάρα σε ένα ταψί για μία ώρα, ή μέχρι τραγανό και χρυσό-καφέ, στη συνέχεια, να μειώσει τη θερμότητα σε 250 και ψήστε άλλα 30 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει σε όλους το λίπος να καταστεί από την πάπια.
   
   Η πάπια Πεκίνου με τηγανίτες
   

   1. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο καλαμποκιού, 1/4 φλιτζάνι νερό, 1/4 φλιτζάνι γάλα, δύο αυγά και 1 κουταλιά της σούπας. λιωμένο βούτυρο σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Ας το υπόλοιπο κτύπημα για 15 λεπτά.
      Η

   2. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και το λίπος ελαφρά με σπρέι μαγειρέματος. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. ζύμης στο ταψί και απλώστε το σε μια λεπτή τηγανίτα. Μαγειρέψτε την κρέπα για περίπου ένα λεπτό και ένα μισό σε κάθε πλευρά.
      Η

   3. Ας το υπόλοιπο πάπια Πεκίνου για 15 λεπτά, στη συνέχεια, να χαράξει σε φέτες. Σερβίρετε σε τηγανίτες με φρέσκα κρεμμυδάκια, αγγούρι και hoisin σάλτσα.
      Η