Τι συμβαίνει μετά τη συγκομιδή του ρυζιού;

Η συγκομιδή του ρυζιού είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που περιλαμβάνει πολλαπλά στάδια για να διασφαλιστεί η αποτελεσματική και ποιοτική παραγωγή σιτηρών. Ακολουθεί μια γενική επισκόπηση του τι συμβαίνει μετά τη συγκομιδή του ρυζιού:

1. Κοπή:**

- Η συγκομιδή του ρυζιού ξεκινά με την κοπή της ώριμης καλλιέργειας κοντά στο έδαφος χρησιμοποιώντας θεριζοαλωνιστικές μηχανές ή χειροκίνητα δρεπάνια.

2. Αλώνισμα:**

- Μετά το κόψιμο, τα κεφάλια του ρυζιού διαχωρίζονται από τα κοτσάνια με το αλώνισμα. Οι παραδοσιακές μέθοδοι περιλαμβάνουν το χτύπημα ή το ποδοπάτημα των συγκομισμένων μίσχων για να χαλαρώσουν οι κόκκοι, ενώ οι σύγχρονες θεριζοαλωνιστικές μηχανές εκτελούν μηχανοποιημένο αλώνισμα.

3. Κερδίζοντας:**

- Το μείγμα αλωνισμένων κόκκων και άχυρου (φλοιός και άλλα μέρη του φυτού) υποβάλλεται σε εκχύλιση, όπου ο αέρας χρησιμοποιείται για να διαχωρίσει τους βαρύτερους κόκκους από τον ελαφρύτερο ήχο.

4. Στέγνωμα:**

- Οι συγκομισμένοι κόκκοι περιέχουν υγρασία και πρέπει να στεγνώσουν για να αποφευχθεί η αλλοίωση και να διευκολυνθεί η περαιτέρω επεξεργασία. Η ξήρανση στον ήλιο είναι η πιο κοινή μέθοδος, όπου οι κόκκοι απλώνονται σε ψάθες ή τσιμεντένια δάπεδα κάτω από το φως του ήλιου μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή περιεκτικότητα σε υγρασία. Τα μηχανικά στεγνωτήρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για ταχύτερο και ελεγχόμενο στέγνωμα.

5. Καθαρισμός:**

- Μετά το στέγνωμα, οι κόκκοι καθαρίζονται για να αφαιρεθούν τυχόν εναπομείνασες ακαθαρσίες, υπολείμματα και μη γεμισμένοι κόκκοι. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει κοσκίνισμα, φύσημα ή άλλες διαδικασίες μηχανικού καθαρισμού.

6. Parboiling (προαιρετικό):**

- Ορισμένες ποικιλίες ρυζιού υποβάλλονται σε μισοβρασμό, μια διαδικασία κατά την οποία το ακατέργαστο ρύζι εμποτίζεται, μαγειρεύεται στον ατμό και ξηραίνεται πριν από το άλεσμα. Το parboiling βελτιώνει το θρεπτικό περιεχόμενο, την υφή και την ποιότητα μαγειρέματος του ρυζιού.

7. Φρεζάρισμα:**

- Το αλεσμένο ρύζι είναι η μορφή που καταναλώνουμε συνήθως. Η άλεση περιλαμβάνει την αφαίρεση των εξωτερικών στρωμάτων (φλοιός, πίτουρο και φύτρο) του κόκκου του ρυζιού για την παραγωγή λευκού ρυζιού. Διαφορετικοί βαθμοί άλεσης έχουν ως αποτέλεσμα διάφορους τύπους ρυζιού, συμπεριλαμβανομένου του καστανού ρυζιού (μερικώς αλεσμένο) και του γυαλισμένου λευκού ρυζιού (πλήρως αλεσμένου).

8. Γυάλισμα:**

- Το γυαλισμένο λευκό ρύζι υφίσταται περαιτέρω γυάλισμα για να του δώσει μια γυαλιστερή εμφάνιση και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Το γυάλισμα αφαιρεί μέρος του στρώματος του πίτουρου και μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια θρεπτικών συστατικών.

9. Βαθμολογία:**

- Το αλεσμένο ρύζι ταξινομείται με βάση παράγοντες όπως σπασμένους πυρήνες, χρώμα, μέγεθος και ποιότητα. Η βαθμολόγηση συμβάλλει στη διασφάλιση σταθερής ποιότητας και πληροί τα πρότυπα της αγοράς.

10. Συσκευασία και αποθήκευση:**

- Το επεξεργασμένο ρύζι συσκευάζεται σε σάκους, σάκους ή δοχεία για να διατηρήσει την ποιότητά του κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση. Η σωστή αποθήκευση περιλαμβάνει τον έλεγχο της θερμοκρασίας, της υγρασίας και της διαχείρισης παρασίτων για την πρόληψη της αλλοίωσης και τη διατήρηση της θρεπτικής αξίας του ρυζιού.

Αυτά τα βήματα είναι απαραίτητα για την επεξεργασία του ρυζιού μετά τη συγκομιδή για την απόκτηση υψηλής ποιότητας, βρώσιμου ρυζιού που φτάνει στους καταναλωτές σε όλο τον κόσμο.