Κάλεσμα στο δρόμο από την περιοχή Provence της Γαλλίας, παραδοσιακά Aioli γίνεται από την άλεση σκελίδες σκόρδο με το αλάτι και το ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι. Το σκόρδο δρα ως γαλακτωματοποιητής για να πυκνώσει η σάλτσα. Η σημερινή κανονικές εκδόσεις των Aioli περιλαμβάνουν επίσης μουστάρδα Dijon και τους κρόκους αυγών. Είτε αυτό γίνει με παραδοσιακά ή σύγχρονα υλικά, οι έμπειροι σεφ λένε ότι υπάρχουν δύο βασικά στοιχεία προκειμένου να Aioli: θερμοκρασία και ο χρόνος. Όλα τα συστατικά που θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το συνδυασμό. Ο μάγειρας τους αλέθει συνέχεια μαζί υπομονετικά, προσθέτοντας το λάδι σιγά-σιγά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Εάν πάρα πολύ λάδι προστίθεται πάρα πολύ γρήγορα, η σάλτσα δεν θα γαλακτωματοποιήσει σωστά.

Η θερμότητα Aioli αργά

Σύγχρονη μάγειρες έχουν εξεταστεί για συντομεύσεις για την επίπονη διαδικασία της λήψης aioli, το οποίο μπορεί να είναι το κίνητρο πίσω από το ένα συνταγή που καλεί για τη θέρμανση της σάλτσας για να πυκνώσει. Αυτή η εναλλακτική λύση συνιστά συνδυασμό των συστατικών σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια, σιγά-σιγά τη θέρμανση του μίγματος, που χτυπά ελαφρά συνεχώς, μέχρι να πήξει. Όταν κάνετε Aioli χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, συνιστάται η χρήση της θερμότητας-ανεκτική πετρελαίου, όπως κνήκου στη θέση του ελαιολάδου. Για άλλη μια φορά, να είναι προσεκτικοί ώστε να μην θερμαίνουν τη σάλτσα πάρα πολύ γρήγορα, καθώς η θερμότητα θα κάνει το διαχωρισμό. Αν τα χωρίζει σάλτσα, δοκιμάστε το χτύπημα κρόκο ενός αυγού σε ένα μπολ, προσθέστε το διαχωρισμένο σάλτσα και ανακατεύουμε τη σάλτσα μέχρι να emulsifies ξανά.

Η Παραλλαγές

Συχνά Aioli είναι σερβίρεται με κομμένα ωμά λαχανικά είναι γνωστή ως crudité. Σε αυτά τα σφαίρα-trotting φορές, aioli μπορεί να βρεθεί συνοδευτικό διάφορα τρόφιμα, από κρύα κρέατα στην Ισπανία τηγανιτές πατάτες στην Αυστραλία. Στην Προβηγκία, aioli απλώνεται σε μπαγκέτες που γίνονται σε κρουτόν και σερβίρεται με δημοφιλείς ψαρόσουπα της περιοχής. Παραλλαγές στο κλασικό Aioli περιλαμβάνουν την προσθήκη κιμά φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή chipotle πιπεριές. Μια άλλη εκδοχή περιλαμβάνει μια πρέζα σαφράν με μια κουταλιά της σούπας μέλι
Η
Προσοχή Τα αυγά

Μόλις προσοχή με aioli:. Τη χρήση των ωμά αυγά καθιστά επικίνδυνη για μερικούς ανθρώπους . Όπως με οποιαδήποτε σάλτσα ή σάλτσα γίνεται με ωμά αυγά, aioli μάλλον δεν θα πρέπει να καταναλώνονται από τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι ή έγκυες γυναίκες να αποφεύγουν το ενδεχόμενο των τροφιμογενών ασθενειών που θα μπορούσαν να βλάψουν το έμβρυο. Αυτός ο κίνδυνος μπορεί να επιδεινώνεται επειδή Aioli, ακόμη και όταν θερμαίνεται για να πυκνώσει, συνήθως σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι μέσα στο & quot? Επικίνδυνη ζώνη & quot? μεταξύ 40 και 145 βαθμούς Κελσίου, όπου τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν στα τρόφιμα.
Η