Πώς να Dry-Cure Σαλάμι (6 βήματα)

ξηρό χοιρομέρι, σαλάμι είναι ένα ύφος της ιταλικής λουκάνικο που, ενώ άμεσα διαθέσιμη για αγορά, είναι επίσης αρκετά απλό να κάνουν στο σπίτι. Μπορείτε να ετοιμάσετε ξηρό χοιρομέρι, σαλάμι, χωρίς να χρειάζεται να μαγειρέψουν κάτι? το μόνο που χρειάζεται να κάνουν ένα μίγμα του κρέατος και έχουν την υπομονή να περιμένει δύο μήνες. Ξηρό χοιρομέρι, σαλάμι είναι επίσης ένα ευέλικτο λουκάνικο? τα μπαχαρικά προτείνονται στον κατάλογο των συστατικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Θα πρέπει να φροντίσει να προετοιμάσει όλα τα συστατικά πριν από την έναρξη της αλλαντοποιίας.
, Τι χρειάζεστε
Μαχαίρι
£ 4. χοιρινό
£ 1. χοιρινό λίπος
1/2 φλιτζάνι νερό
2 κουτ. δεξτρόζη
1/4 κουτ. Pediococcus πολιτισμό
1/2 φλιτζάνι δεξτρόζη
10 κουτ. αλάτι

4 κουτ. πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
2 κουτ. φασκόμηλο
4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο 1/2 κουταλάκι του γλυκού Κίνα. εδάφους σπόρους μουστάρδας
1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο
3 πόδια. εντέρων βόειο κρέας
Η Οδηγίες

1. Ανακατεύουμε το χοιρινό κρέας και το χοιρινό λίπος μαζί, σε κύβους με ένα μαχαίρι as you go. Το μικρότερο μπορείτε να κόβετε το κρέας, τόσο το καλύτερο. Προσπαθήστε να μην κάνετε τα κομμάτια κάθε μεγαλύτερο από το ένα τέταρτο της ίντσας.
   Η

2. Season το κρέας σε κύβους και το λίπος. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με την ανάμειξη το κρέας και το λίπος μέσα στο νερό, δεξτρόζη, τον πολιτισμό, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, σπόροι μουστάρδας, φασκόμηλο, δάφνη, και το σκόρδο. Όταν αναμιχθούν καλά, τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα.
   Η

3. Αλέστε το ωριμασμένο μείγμα. Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο 1/4 ιντσών σε μηχανή κοπής κιμά σας, έτσι ώστε το σαλάμι δεν είναι πολύ παχύ.
   Η

4. Τα πράγματά το μείγμα έδαφος μέσα σε έντερα. Θυμηθείτε να δένουν τα έντερα. Αυτό είναι το σαλάμι σας, αν και προς το παρόν δεν είναι ακόμη βρώσιμα.
   Η

5. θεραπεύσει το σαλάμι. Θα χρειαστείτε μια θέση που είναι περίπου 90 F. Ένας φούρνος με το φως και στο εξής θα αρκεί. Γυρίστε το φως του φούρνου και να τοποθετήσετε το σαλάμι στο εσωτερικό. Αφήστε τις ζυμώσεις σαλάμι για 24 ώρες.
   Η

6. Η ηλικία το σαλάμι. Βρείτε ένα μέρος με θερμοκρασία που είναι συνεχώς γύρω από 55 ΣΤ Ανάλογα με την εποχή και το πού ζείτε, αυτό θα μπορούσε να είναι ένα ψυγείο ή ένα κανονικό παράθυρο. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με το θερμόμετρο πριν αποφασίσει για μια θέση. Μόλις βρείτε ένα κατάλληλο μέρος, αποθηκεύστε το σαλάμι εκεί για περίπου δύο μήνες. Μετά από δύο μήνες, σαλάμι σας θα είναι έτοιμο.
   Η