Ορισμός και όροι υγιεινής των τροφίμων;

Η υγιεινή των τροφίμων αναφέρεται στις πρακτικές και τις διαδικασίες που εφαρμόζονται για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα είναι ασφαλή για κατανάλωση και να αποτραπεί η μόλυνση, η αλλοίωση και οι τροφιμογενείς ασθένειες. Περιλαμβάνει διάφορες πτυχές σε όλες τις διαδικασίες παραγωγής, προετοιμασίας, αποθήκευσης και διανομής τροφίμων. Ακολουθούν ορισμένοι βασικοί όροι που σχετίζονται με την υγιεινή των τροφίμων:

1. Τρομογενής ασθένεια: Οποιαδήποτε ασθένεια ή διαταραχή που προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων.

2. Μόλυνση: Η παρουσία επιβλαβών μικροοργανισμών, αλλεργιογόνων, τοξινών ή ξένων ουσιών στα τρόφιμα που μπορεί να θέσουν σε κίνδυνο την ασφάλειά τους.

3. Διασταυρούμενη μόλυνση: Η μεταφορά επιβλαβών ουσιών από ένα τρόφιμο, επιφάνεια ή εξοπλισμό σε άλλο.

4. HACCP (Ανάλυση κινδύνου και κρίσιμα σημεία ελέγχου): Μια συστηματική προληπτική προσέγγιση για τον εντοπισμό, την αξιολόγηση και τον έλεγχο των κινδύνων στην παραγωγή τροφίμων για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.

5. Ασφάλεια Τροφίμων: Η κατάσταση της απαλλαγμένης από επιβλαβείς ουσίες, όπως βακτήρια, ιούς, παράσιτα, τοξίνες, χημικές ουσίες και άλλες προσμείξεις που μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια ή τραυματισμό όταν καταναλωθούν.

6. Χειριστής τροφίμων: Άτομο που εμπλέκεται άμεσα στο χειρισμό τροφίμων ή επιφανειών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα κατά την παραγωγή, την προετοιμασία, την αποθήκευση ή το σέρβις.

7. Ατομική Υγιεινή: Πρακτικές που διατηρούν την καθαριότητα και μειώνουν τον κίνδυνο μόλυνσης των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του σωστού πλυσίματος των χεριών, των συγκράτησης μαλλιών, των καθαρών ρούχων και της αποφυγής επαφής με ανοιχτές πληγές.

8. Τυπικές διαδικασίες υγιεινής (SSOPs): Γραπτές οδηγίες για συγκεκριμένες διαδικασίες και πρακτικές υγιεινής, όπως εξοπλισμός καθαρισμού και απολύμανσης, επιφανειών και εγκαταστάσεων.

9. Αποθήκευση τροφίμων: Κατάλληλες πρακτικές για τη διατήρηση της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων αποτρέποντας την αλλοίωση, τη μόλυνση και την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών.

10. Εξοπλισμός χειρισμού τροφίμων: Περιλαμβάνει σκεύη, δοχεία, μηχανήματα και άλλες συσκευές που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα και απαιτούν κατάλληλο καθαρισμό και απολύμανση.

11. Προετοιμασία φαγητού: Περιλαμβάνει διάφορες διαδικασίες όπως μαγείρεμα, ψήσιμο, κατάψυξη, ψύξη και ψύξη για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων και να διατηρηθεί η ποιότητά τους.

12. Κουλτούρα για την ασφάλεια των τροφίμων: Μια οργανωτική δέσμευση στις αρχές της ασφάλειας των τροφίμων, όπου όλοι αναλαμβάνουν την ευθύνη για τη διασφάλιση της ασφάλειας των προϊόντων διατροφής.

13. Ιχνηλασιμότητα τροφίμων: Η δυνατότητα παρακολούθησης και αναγνώρισης τροφίμων σε όλα τα στάδια παραγωγής, επεξεργασίας και διανομής για αποτελεσματικές ανακλήσεις σε περίπτωση μόλυνσης ή ζητημάτων ασφάλειας.

14. Ανάκληση φαγητού: Μια διαδικασία με την οποία τα τρόφιμα αφαιρούνται από την αγορά λόγω ανησυχιών για την ασφάλεια ή πιθανών κινδύνων για την υγεία.

15. Έλεγχος θερμοκρασίας: Διατήρηση κατάλληλων θερμοκρασιών κατά την αποθήκευση, το μαγείρεμα και την ψύξη των τροφίμων για την αναστολή της μικροβιακής ανάπτυξης και την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών.

16. Διάρκεια ζωής: Η περίοδος κατά την οποία τα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή για κατανάλωση και διατηρούν την αναμενόμενη ποιότητά τους υπό συγκεκριμένες συνθήκες αποθήκευσης.

17. Πρόσθετα τροφίμων: Ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για τη βελτίωση της γεύσης, του χρώματος, της υφής ή της συντήρησης, διασφαλίζοντας παράλληλα την ασφάλεια στην κατανάλωση.

18. Σήμανση τροφίμων: Ακριβής και ενημερωτική επισήμανση των προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των συστατικών, των διατροφικών πληροφοριών, των προειδοποιήσεων για αλλεργιογόνα, των οδηγιών χειρισμού και των ημερομηνιών λήξης.

19. Προστασία Τροφίμων: Μέτρα που λαμβάνονται για την προστασία του εφοδιασμού τροφίμων από σκόπιμη μόλυνση, παραποίηση ή τρομοκρατικές ενέργειες.

20. Τροφιμογενές ξέσπασμα: Ένα περιστατικό στο οποίο δύο ή περισσότερα άτομα εμφανίζουν την ίδια τροφιμογενή ασθένεια από την κατανάλωση μιας κοινής πηγής τροφής.