Τι είναι η ταξινόμηση των τροφιμογενών ασθενειών;

Οι τροφιμογενείς ασθένειες μπορούν να ταξινομηθούν σε διάφορες κατηγορίες με βάση τους αιτιολογικούς παράγοντες ή τα συμπτώματά τους. Ακολουθούν ορισμένες κοινές ταξινομήσεις:

1. Τροφιμογενείς λοιμώξεις :Αυτές οι ασθένειες προκαλούνται από την κατάποση επιβλαβών βακτηρίων, ιών ή παρασίτων που υπάρχουν στα τρόφιμα. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν:

- Βακτηριακές λοιμώξεις :Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni κ.λπ.

- Ιογενείς λοιμώξεις :Νοροϊός, Ιός Ηπατίτιδας Α, Ροταϊός κ.λπ.

- Παρασιτικές λοιμώξεις :Toxoplasma gondii (Toxoplasmosis), Trichinella spiralis (Trichinosis), Cryptosporidium, Giardia κ.λπ.

2. Τροφικές τοξίκωση :Αυτές οι ασθένειες προκαλούνται από την κατανάλωση τοξινών που παράγονται από βακτήρια ή μούχλες που υπάρχουν στα τρόφιμα. Σε αντίθεση με τις λοιμώξεις, οι ίδιοι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί δεν χρειάζεται να καταποθούν για να προκαλέσουν ασθένεια. Μερικά παραδείγματα τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν:

- Τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο :Προκαλείται από τοξίνες που παράγονται από βακτήρια Staphylococcus aureus.

- Αλλαντίαση :Προκαλείται από νευροτοξίνη που παράγεται από βακτήρια Clostridium botulinum.

- Μυκοτοξίκωση :Προκαλείται από την κατανάλωση τροφών μολυσμένων με μυκοτοξίνες, οι οποίες είναι τοξικές ουσίες που παράγονται από ορισμένους τύπους μούχλας.

3. Τροφικές αλλεργίες :Αυτές οι ασθένειες εμφανίζονται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος αντιδρά υπερβολικά σε ορισμένες πρωτεΐνες που βρίσκονται στα τρόφιμα. Οι κοινές τροφικές αλλεργίες περιλαμβάνουν αλλεργίες στα φιστίκια, τους ξηρούς καρπούς, το γάλα, τα αυγά, το σιτάρι, τη σόγια, τα οστρακοειδή κ.λπ.

4. Τροφικές δυσανεξίες :Αυτές οι καταστάσεις περιλαμβάνουν δυσκολία στην πέψη ή στην απορρόφηση συγκεκριμένων συστατικών της τροφής. Σε αντίθεση με τις τροφικές αλλεργίες, δεν εμπλέκουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τη δυσανεξία στη λακτόζη (αδυναμία πέψης της λακτόζης, το σάκχαρο που βρίσκεται στο γάλα) και τη δυσανεξία στη γλουτένη (δυσκολία στην πέψη της γλουτένης, μιας πρωτεΐνης που βρίσκεται στο σιτάρι και στα σχετικά δημητριακά).

5. Διάφορες τροφιμογενείς ασθένειες :Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τροφιμογενείς ασθένειες που δεν εντάσσονται στις παραπάνω κατηγορίες. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν:

- Δηλητηρίαση από Σκομβροειδή :Προκαλείται από την κατανάλωση ψαριών που περιέχουν υψηλά επίπεδα ισταμίνης, μιας ουσίας που παράγεται από ορισμένα βακτήρια κατά την ακατάλληλη αποθήκευση ή χειρισμό των ψαριών.

- Δηλητηρίαση ψαριών Ciguatera :Προκαλείται από την κατανάλωση ψαριών που έχουν συσσωρεύσει τοξίνες από ορισμένα θαλάσσια φύκια.

- Δηλητηρίαση ψαριών φουσκωτών :Προκαλείται από την κατανάλωση ψαριών από την οικογένεια Tetraodontidae, τα οποία περιέχουν μια νευροτοξίνη που μπορεί να είναι θανατηφόρα εάν καταποθεί.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι τροφιμογενείς ασθένειες μπορεί να ποικίλλουν σε σοβαρότητα από ήπια δυσφορία έως απειλητικές για τη ζωή καταστάσεις. Οι σωστές πρακτικές χειρισμού, αποθήκευσης και προετοιμασίας τροφίμων είναι απαραίτητες για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών και τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.