Τι προκαλεί βακτηριακή τροφική δηλητηρίαση;

Η βακτηριακή τροφική δηλητηρίαση είναι ένας τύπος τροφικής ασθένειας που προκαλείται από την κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων με επιβλαβή βακτήρια. Διάφοροι τύποι βακτηρίων μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση και κάθε βακτήριο έχει τα μοναδικά χαρακτηριστικά και τον τρόπο δράσης του. Ακολουθούν ορισμένα κοινά βακτήρια που ευθύνονται για την τροφική δηλητηρίαση και οι τύποι ασθενειών που προκαλούν:

1. Σαλμονέλα :Τα βακτήρια της σαλμονέλας βρίσκονται συνήθως σε ωμά ή μισοψημένα πουλερικά, αυγά, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι λοιμώξεις από σαλμονέλα μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα όπως διάρροια, πυρετό, κοιλιακό άλγος, ναυτία και έμετο.

2. Ε. coli (Escherichia coli) :Ορισμένα στελέχη βακτηρίων E. coli, ιδιαίτερα το E. coli O157:H7, μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Ο μολυσμένος κιμάς, το μη παστεριωμένο γάλα, το μολυσμένο νερό και τα ωμά λαχανικά είναι κοινές πηγές λοιμώξεων από E. coli. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν έντονο κοιλιακό άλγος, αιματηρή διάρροια και πυρετό.

3. Listeria monocytogenes :Τα βακτήρια Listeria μπορούν να μολύνουν το νωπό γάλα, τα μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Η λιστερίωση, που προκαλείται από τη Listeria monocytogenes, είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τις έγκυες γυναίκες, τους ηλικιωμένους και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν πυρετό, μυϊκούς πόνους, ναυτία και διάρροια. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει μηνιγγίτιδα και λοιμώξεις της κυκλοφορίας του αίματος.

4. Campylobacter :Τα βακτήρια Campylobacter βρίσκονται συνήθως σε ωμά ή κακοψημένα πουλερικά, μη παστεριωμένο γάλα και μολυσμένο νερό. Η καμπυλοβακτηρίωση, που προκαλείται από βακτήρια Campylobacter, μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, διάρροια, πυρετό και ναυτία.

5. Staphylococcus aureus :Ο Staphylococcus aureus είναι ένα κοινό βακτήριο που βρίσκεται στο δέρμα, τη μύτη και το λαιμό υγιών ατόμων. Ο ακατάλληλος χειρισμός των τροφίμων, ειδικά με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση με Staphylococcus aureus. Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης από σταφυλόκοκκο περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο, κοιλιακές κράμπες και διάρροια.

6. Clostridium botulinum :Το Clostridium botulinum είναι ένα βακτήριο που παράγει μια θανατηφόρα νευροτοξίνη που ονομάζεται botulin. Η αλλαντίαση είναι μια σοβαρή μορφή τροφικής δηλητηρίασης που μπορεί να οδηγήσει σε παράλυση, ακόμη και θάνατο. Συνδέεται κυρίως με ακατάλληλα κονσερβοποιημένα ή διατηρημένα τρόφιμα, ειδικά τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ.

7. Clostridium perfringens :Το Clostridium perfringens είναι ένα βακτήριο που βρίσκεται συνήθως στο έδαφος και στα έντερα των ζώων. Μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση όταν το φαγητό δεν μαγειρεύεται ή ξαναζεσταθεί σωστά, επιτρέποντας στα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια και κοιλιακό άλγος.

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε πάντα τις κατάλληλες πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων, όπως το σχολαστικό μαγείρεμα του κρέατος και των πουλερικών, η αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης, η έγκαιρη ψύξη των ευπαθών τροφίμων και η τήρηση καλής υγιεινής κατά το χειρισμό τροφίμων, για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης από βακτήρια.