Pate de Campagne θεωρείται ένα πλούσιο και ρουστίκ πιάτο στη Γαλλία , δεν είναι καθόλου περίπλοκο. Είναι κατασκευασμένο με χοντροκομμένο χοιρινό ώμο και περιστασιακά κρέας, χοιρινό συκώτι προστίθενται για τη γεύση του και να βοηθήσει δεσμεύει το κρέας μαζί. Το καρύκευμα τείνει να είναι έντονη, με πολλά κρεμμύδια και το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και το μείγμα μπαχαρικών είναι γνωστό στη Γαλλία ως Epices Quatre. Είναι συνήθως ενισχυμένο με το κονιάκ για επιπλέον γεύση, και συχνά περιέχει κομμάτια της πάπιας, μανιτάρια, ζαμπόν, φιστίκια ή άλλα συστατικά για γαρνιτούρα. Το πατέ ψήνεται σε ειδικό τηγάνι πήλινα ψωμί, που ονομάζεται τερίνα, σε μια θερμοκρασία αρκετά χαμηλή για να κρατήσει το λίπος από το μαγείρεμα έξω.
Η Δομικών Στοιχείων

Δημιουργία μια προσομοίωση του πατέ de Campagne χωρίς χοιρινό κρέας είναι μια πρόκληση, διότι γεύση χοιρινό κρέας δεν έχει καμία άμεση ισοδύναμο. Αλλά σεφ κάνουν συνήθως επιτυχής τερρίνα και πατέ με άλλα κρέατα - ή ακόμα και με ψάρι ή λαχανικά - έτσι ότι δεν υπάρχουν σημαντικά εμπόδια για την επιτυχία. Αλέστε τα κρέατα σας χυδαία, ή έχουν χασάπη σας να αλέσει για σας, έτσι ώστε η υφή θα παραμείνει η ίδια. Χρησιμοποιήστε το ίδιο μείγμα καρυκεύματα, από τα κρεμμύδια στο μίγμα μπαχαρικών, να διατηρήσει το συνολικό προφίλ γεύσης. Τέλος, και το σημαντικότερο, να διατηρήσει την ίδια ισορροπία του λίπους στο κρέας.
Η
Μην ντρέπεστε

Η έννοια της κάνοντας μια σκόπιμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πιάτο έρχεται σε αντίθεση για δεκαετίες λίπους-συνειδητή αμερικανική μαγειρικής, αλλά είναι αναπόφευκτο σε ένα καλό λουκάνικο ή πατέ. Η προσεκτική ισορροπία του λίπους και άπαχου είναι αυτό που δίνει το πατέ πλούτο, την υγρασία και την υφή του, και προσπαθεί να αλλάξει την ανάγκη για το λίπος είναι λανθασμένη. Διαχειριστείτε την κατανάλωση λίπους σας μέσα από τον έλεγχο μερίδας, αντ 'αυτού, και να χρησιμοποιούν όσο χρειάζεστε στη συνταγή. Τα κρέατα που θα επιλέξετε θα περιέχει κάποιο λίπος, και μπορείτε να κάνετε το υπόλοιπο - περίπου 30 τοις εκατό λίπος έως 70 τοις εκατό άπαχο, συνήθως - με κοτόπουλο ή άλλα λίπη. Αν όλα τα άλλα αποτύχουν, αναζητήστε & quot? Schmaltz, & quot? ή τετηγμένο λίπος κοτόπουλου, σε ένα kosher deli.
Η
κάποιες επιλογές με βάση το κρέας

Από όλα τα κρέατα, μοσχάρι είναι πιθανότατα το πιο κοντινό σε χοιρινό κρέας στην υφή και τη γεύση, γι 'αυτό είναι ένα καλή επιλογή για πατέ σας. Έτσι είναι το κοτόπουλο και η γαλοπούλα, αν και η Τουρκία έχει μια έντονη γεύση από τη δική του. Μη διστάσετε να ενσωματώσει κάποια κουνέλι ή πάπια, αν τα έχετε, να εμβαθύνει τη γεύση και να γίνει πιο ενδιαφέρουσα. Συκώτι κοτόπουλου είναι η συνήθης υποκατάστατο για χοιρινό συκώτι σε ένα πατέ, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό τμήμα του ήπατος μόσχων, για βαθύτερη, earthier γεύση του. Ετοιμάστε το μείγμα του κιμά σύμφωνα με τις οδηγίες στην αρχική συνταγή σας, στη συνέχεια, να μαγειρέψουν ένα κομματάκι από αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων σας. Δοκιμάστε το και ρυθμίστε το καρύκευμα, κατόπιν τοποθετήστε το πατέ σε τερίνα σας και μαγειρέψτε.
Η