Κρατώντας το απλό είναι συχνά υποτιμάται, αλλά αποδίδει εκπληκτικά ανταποδοτικά αποτελέσματα όταν ασχολείται με την ποιότητα των προϊόντων που δεν χρειάζεται πολύ για να λάμψει από μόνη της. Φουά γκρα είναι ένα τόσο ευαίσθητο προϊόν ότι μερικοί μάγειρες ορκίζονται από τίποτα, αλλά το πιο βασικό από καρυκεύματα: φρεσκοτριμμένο μαύρο ή άσπρο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι της θάλασσας, όπως «fleur de sel» από Guérande, οι οποίες είναι αλυκές της Βρετάνης που παράγει φύλλο κρυστάλλους άλατος γκανιότα και συλλέγονται με το χέρι, το οποίο είναι πιο γευστικά από το κοινό αλάτι.

Η Αρτύματα και καρυκεύματα

Εκτός από το αλάτι και το πιπέρι, μια πρέζα ζάχαρη μπορεί να να βοηθήσει στην εξισορρόπηση των γεύσεων και να αναδείξει τις σύνθετες γεύσεις φουά γκρα. Πέρα από τα απολύτως απαραίτητα, ένα ψέκασμα του καφέ ζάχαρη, το μπαχάρι ή τέσσερις-μπαχαρικό - μπορούν να προστεθούν - πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και τζίντζερ ή κανέλα, ανάλογα με τις συνταγές. Ξηρά καρυκεύματα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή με πρόσθετα υγρά συστατικά, τόσο για να μαριναριστεί πριν panfrying και για "torchon," ένα περιτύλιγμα πετσέτα πιάτων που χρησιμοποιούνται για τη διαμόρφωση και τη συμπίεση του φουά γκρα, ή τερίνα παρασκευάσματα.

Η Κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά

Τα τυπικά υγρά που χρησιμοποιούνται για μαρινάρισμα φουά γκρα είναι κονιάκ ή μπράντι Αρμανιάκ αποσταγμένο στη Δυτική ή Νοτιοδυτική Γαλλία. Εμπλουτισμένα με αλκοόλη κρασιά όπως η Μαδέρα, σέρι ή το λιμάνι - επιλέξτε μια λευκή ποικιλία, αν προτιμάτε μπορείτε να αποφύγετε χρωματισμό - και επιδόρπια κρασιά, όπως Sauternes χρησιμοποιούνται επίσης. Μερικές συνταγές τερίνα απαιτούν τόσο γλυκό κρασί και σαφή κονιάκ απόσταξη από ζύμωση του χυμού φρούτων είναι γνωστή ως "eau de vie", έτσι δεν υπάρχει καμία ζημιά στην ανάμειξη και ταιριάζουν σε γεύση. Μαρινάρετε το φουά γκρα όλη τη νύχτα υπό μια σφιχτή πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για έως και 24 ώρες, ή απλά ένα-δυο ώρες για μια ελαφρύτερη σημείωση.
Η
χρήσεις και συνδυασμούς

Μόλις μαριναρισμένο το φουά γκρα, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμαστεί αυτό το ευέλικτο συστατικό, συμπεριλαμβανομένων των δικαιωμάτων προαίρεσης που κάνουν χρήση του ίδιου του μαρινάδα. Ο σύλλογος Φουά γκρα του Périgord προτείνει μια συνταγή από φρέσκα ζυμαρικά πέταξε στη μαρινάδα Μαδέρα και το τετηγμένο λίπος του φουά γκρα, ενισχυμένη με κρέμα και ολοκληρώνεται με λωρίδες από τρούφα και παν-σφραγίσει φουαγκρά. Συνιστά, επίσης, μια λιγότερο γνωστή μέθοδος μαγειρέματος για φουά γκρα μαριναρισμένο τη διάρκεια της νύχτας σε Sauternes: στον ατμό πάνω από τη μαρινάδα ενισχύεται από ένα «μπουκέτο Garni" των βοτάνων, συμπεριλαμβανομένων θυμάρι, δάφνη και το πράσο δεμένα σε μια δέσμη
Η