Παραδοσιακά, φουά γκρα είναι κατασκευασμένο από συκώτι χήνας, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος. Τα συκώτια πρέπει να μαγειρεύονται αργά σε χαμηλή φωτιά για την πρόληψη όλο το λίπος από το τρέξιμο έξω και τήξης, και το προκύπτον πατέ - foie gras d'OIE - έχει μια πολύ απαλή, λεία υφή. Η φυλή των χηνών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φουά γκρα είναι μια χήνα Τουλούζη, ένα μεγάλο πουλί με λευκά φτερά. Πιο πρόσφατα φουά γκρα έχει επίσης γίνει από συκώτι πάπιας - φουά γκρα de Canard - το οποίο είναι πιο ανθεκτικό και αντέχει καλύτερα να είναι μαγειρεμένα. Έχει μια πιο σταθερή υφή, μια ισχυρότερη γεύση και είναι φθηνότερο να παράγει και, επομένως, να αγοράσουν από συκώτι χήνας. Πάπια φουά γκρα παράγεται από Mouland πάπιες, ένα υβριδικό σταυρό του Πεκίνου και πάπιες Βαρβαρίας.

Η Μαγειρική

Για ένα παραδοσιακό φουαγκρά, μαριναριστεί το συκώτι όλη τη νύχτα με κονιάκ και τα καρυκεύματα. Γραμμή ένα πυρίμαχο σκεύος τερίνα με χοιρινό λίπος για να κρατήσει το πιάτο υγρό, και το πακέτο το μαριναρισμένο συκώτι μέσα στην κάψα. Ορισμένοι σεφ προσθέσετε τρούφες με τη συνταγή σε αυτό το στάδιο. Οι τρούφες είναι άγρια ​​μανιτάρια με έντονη χαρακτηριστική γεύση, και πωλούνται σε υψηλές τιμές λιανικής πώλησης λόγω της σπανιότητάς τους. Τοποθετήστε την τερίνα σε ένα πιάτο με νερό και αφήστε να ψηθεί αργά στο φούρνο μέχρι το συκώτι αρχίζει να καταστήσει το λίπος του. Αφήστε το τερίνα να κρυώσει, και γυρίστε το πατέ και να το βάζετε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε. Φουά γκρα συνήθως σερβίρεται με ένα γλυκό λευκό κρασί, όπως Monbazilliac ή Sauternes.
Η
Συστατικά

Στην πιο αγνή του μορφή, φουά γκρα μπορεί απλά να σφραγίσει σε ένα τηγάνι και τρώγονται πεδιάδα. Αυτή είναι η πιο παραδοσιακή μέθοδος σερβιρίσματος, και είναι συχνά δει σε γαλλικό μενού ως "φουά γκρα mi-cuite", ή σφραγίσει τα συκώτια, τα οποία εξακολουθούν να είναι ροζ στη μέση. Όλα αυτά σερβίρονται με απλό τοστ και πράσινη σαλάτα για να εξουδετερώσει τον πλούτο του κρέατος. Φουαγκρά αναφέρεται σε μια κόλλα κρέατος από τα συκώτια, αυγά και άλλα συστατικά. Τα εμπορικά παράγεται πατέ συχνά διογκωμένα με χοιρινό ή άλλα συστατικά και περιέχουν λίγο φουά γκρα.
Η διαμάχη Φουά γκρα

Η παραγωγή φουά γκρα θεωρείται αμφιλεγόμενη όπως τα πουλιά τεχνητά προς πάχυνση να καταβροχθίζω και να εμπλουτίσουν το ήπαρ. Παραδοσιακά οι μικροί παραγωγοί θα κρατήσει το πουλί στην αγκαλιά τους και ρίξτε τα τρόφιμα - συνήθως βρασμένο καλαμπόκι - κάτω οισοφάγο του πουλιού δύο φορές την ημέρα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό χωνί. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται "καθετηριασμό." Η μέθοδος αυτή έχει σε μεγάλο βαθμό πεθάνει έξω, καθώς θεωρείται ότι είναι απάνθρωπες για τα πουλιά, των οποίων τα συκώτια θα θραύεται συχνά υπό την πίεση. Σύγχρονη μικρούς αγρότες αφήνουν τα πουλιά ελεύθερης βοσκής, αλλά επιτρέπουν σε αυτές να φάνε όσο θέλουν. Τα πουλιά ακόμη πάχυνσης, αλλά σε ένα πιο φυσικό και ασφαλή ρυθμό. Ωστόσο, ορισμένοι μεγάλοι εμπορικοί παραγωγοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν μεθόδους αναγκαστική σίτιση.
Η