Σύμφωνα με την ιστοσελίδα Ο σεφ, demi glace περιέχει ένα μείγμα από ζωμό κρέατος και καφέ σάλτσα ή σάλτσα Espagnole με σέρι ή τη Μαδέρα, ένα είδος με βάση το οινόπνευμα ποτών. Η σάλτσα Espagnole αποτελείται από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα, το βούτυρο, πάστα ντομάτας, τη δάφνη, το μαϊντανό και το θυμάρι. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια Roux, ένα παχυντικό που δημιουργήθηκε από το βούτυρο και το αλεύρι, πριν από την προσθήκη τα ψιλοκομμένα λαχανικά, καρυκεύματα και κάποια ζωμό κρέατος. Μετά από ό, τι μαγειρεύει τα κάτω, στέλεχος από τα λαχανικά. Το υπόλοιπο υγρό είναι η σάλτσα Espagnole.
Η
Τύποι

Ένα εστιατόριο-άξιος γλάσο Demi βόειο κρέας χρησιμοποιεί ένα μείγμα από ζωμό κρέατος, άμυλο καλαμποκιού και νερό. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι νερό με 5 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο ή άλλο παράγοντα πάχυνσης και ρυθμίστε την στο πλάι. Φέρτε 3 1/2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος να πάρουν μια βράση στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε το μείγμα κορνφλάουρ, ανακατεύοντας το υγρό γρήγορα, όπως μπορείτε να προσθέσετε το άμυλο. Σιγοβράζουμε το απόθεμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το υγρό μειώνει και να δέσει σε ένα σκουρόχρωμο σάλτσα. Παραδοσιακή γαλλική συνταγές απαιτούν τα οστά του βοείου κρέατος που καλύπτονται με τα βότανα και τα αποθέματα και σιγά-σιγά κοκκινιστό στο φούρνο χαμηλής θερμότητας.

Η αποθήκευση

Σπιτική demi βοείου κρέατος γλάσο κρατά στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει σε πάγκο μέχρι το υγρό να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χύστε το υγρό σε καθαρό παγοθήκες, τοποθετώντας ένα ακόμα ποσό σε κάθε μία. Παγώστε τους δίσκους έως ότου η demi glace είναι εντελώς παγωμένη. Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα κύβους σε μια πλαστική σακούλα αποθήκευσης.

Η Χρησιμοποιεί

Βοδινό demi glace προσθέτει μια πλούσια γεύση σε κάθε πιάτο με βάση το κρέας. Για σάλτσα και σάλτσες, προσθέστε ένα κατεψυγμένο demi γλάσο κύβο και αφήστε το υγρό σιγά-σιγά λιώνει μέσα στην κάψα. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα demi glace, προσθέστε μερικές κουταλιές στη σάλτσα. Γαλλικά πιάτα, όπως το βόειο κρέας μπουργκινιόν, χρησιμοποιούν επίσης demi γλάσο. Το υγρό μεταδίδει περισσότερο από μια φυσική γεύση του βοείου κρέατος στο πιάτο από το κανονικό ζωμό κρέατος. Το μίγμα προσθέτει επίσης πλούτο σε ένα ζεστό πιάτο σούπα.
Η