Ένα αφυδατωμένο-βότανο μείγμα από ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι και μερικές φορές τα φύλλα δάφνης, λεβάντα και το φασκόμηλο, Herbes de Provence γεύσεις μια ευρεία ποικιλία τροφίμων στη νότια Γαλλία από ψάρια σε πουλερικά στα λαχανικά. Τρίψτε τα βότανα, μαζί με άφθονο βούτυρο, επάνω σε ένα ολόκληρο κοτόπουλο πριν το ψήσιμο αυτό? χρησιμοποιήστε το μείγμα για να κάνει μια βινεγκρέτ? ή πετάξει μια χούφτα βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο με λαχανικά σχάρας και μια βουτιά του καλού ελαιολάδου.
Η
Αρωματικά Mirepoix

Mirepoix, παρόμοια με την ιταλική σοφρίτο και πορτογαλική refogado, μοιάζει με το μίγμα των μαγειρεμένων κρεμμύδια και το σέλινο που οι Αμερικανοί χρησιμοποιούν για να γεύση των Ευχαριστιών γέμιση. Γαλλικά μάγειρες χρησιμοποιούν συνήθως το βούτυρο για να μαγειρέψετε τα λαχανικά και προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, ένα φύλλο δάφνης και φρέσκο ​​θυμάρι στο μίγμα. Μάγειροι στη νότια Γαλλία θα μπορούσε επίσης να προσθέσετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο, ενώ εκείνοι που ζουν στην περιοχή της Αλσατίας κοντά στα γερμανικά σύνορα μπορεί να προτιμούν το λαρδί. Mirepoix παρέχει μια βάση γεύση για κοκκινιστό κρέας και τα ψάρια, και προσδίδει βάθος της γεύσης σε σούπες και ragouts
Η
Quatre Epices

Κυριολεκτικά & quot?. Τέσσερα μπαχαρικά, & quot? Quatre Epices αναφέρεται σε ένα μίγμα της επίγειας γαρίφαλο, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και λίγη κανέλα ότι η γαλλική μάγειροι χρησιμοποιούν για γλυκά και αλμυρά πιάτα. Quatre Epices δίνει σούπες, βραστά λαχανικά και μια βαθιά, γήινη γεύση, και προσθέτει ενδιαφέροντα στοιχεία γεύση στο πατέ και ψητά κρέατα, όταν αυτό είναι που χρησιμοποιείται ως ένα τρίψιμο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών, ή περίπου 1/8 κουταλάκι του γλυκού κάθε ξεχωριστό καρύκευμα, να κουλουράκι, μπισκότα ζάχαρης ή κέικ λιβρών για αυθεντική γαλλική γεύση.

Η Κάπαρη, πράσα, ασκαλώνια, εστραγκόν και Οίνου

κάποια γευστικά συστατικά εμφανίζονται τόσο συχνά στη γαλλική κουζίνα που η παρουσία τους ενδέχεται να έχετε αθλητικός ένα μπερές και το τραγούδι & quot? Μασσαλιώτιδα & quot? μαλακά στο μεταξύ τσιμπήματα. Πράσα και τα κρεμμύδια προσθέτουν μία ξεχωριστή ήπια γεύση κρεμμύδι σε σάλτσες και βραστά, ενώ εστραγκόν, με έντονη γεύση γλυκάνισου του, εμφανίζεται σε κρύο κοτόπουλο σαλάτες, σάλτσες και σούπες. Κάπαρη προσθέσετε ένα αλμυρό Τανγκ στις σαλάτες? με αυγό ή κόκκος πιάτα? και για να σάλτσες για το κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Και το κρασί, τόσο κόκκινο και λευκό, γεύσεις σούπες, μαγειρευτά φαγητά και σάλτσες για το κρέας ή το ψάρι.
Η