Σύμφωνα με την περιγραφή Artisanalcheese.com, το τυρί είναι βασικά πηγμένο γάλα. Κατ 'αρχάς, μια κουλτούρα προστίθεται στο γάλα, γεγονός που δημιουργεί την οξύτητά του. Στη συνέχεια, ένα ένζυμο προστίθεται, η οποία προκαλεί το γάλα να διαχωριστεί σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Ο τύπος του ενζύμου που χρησιμοποιείται σε αυτό το στάδιο της διαδικασίας είναι αυτό που διακρίνει & quot? Πραγματικός & quot? τυρί από τυριά, όπως ξινή κρέμα, mascarpone και creme fraiche. & Quot? Ρεάλ & quot? ή & quot? αλήθεια & quot? τυριά, όπως το τυρί Cheddar και Ελβετοί, χρήση οξύ και ένα ένζυμο που ονομάζεται πυτιά για το διαχωρισμό του γάλακτος. Άλλοι χρησιμοποιούν μόνο ένα οξύ όπως λεμόνι ή ξύδι. Πυτιά είναι ένα ένζυμο που βρίσκεται στο στομάχι των νεαρών ζώων. Το τελικό βήμα της διαδικασίας (απαιτείται μόνο για την πραγματική τυρί) είναι η γήρανση και ωρίμανση του τυροπήγματος. Ο ορός γάλακτος είναι είτε απορρίπτεται ή χρησιμοποιείται για να κάνει άλλα είδη τυριών, όπως η ρικότα.

Η Τυρί σε αρχαίους πολιτισμούς

Frenchcheese.co.uk παρέχει μια χρήσιμη και ενημερωτική υπόψη την εξέλιξη των τυριών σε όλες τις ηλικίες. Σύμφωνα με αυτό το site, η παραγωγή του τυριού χρονολογείται 3000 χρόνια πριν τη γέννηση του Χριστού, η παρασκευή τυριού με 5.000-year-old απόλαυση. Τυρί αναφέρεται στα γραπτά του Ομήρου και ήταν μια βάση στη διατροφή του ρωμαϊκού λαού.
Η άνοδος της Μονής Τυρί στη Γαλλία

Σύμφωνα με Frenchcheese.co .uk, η πραγματική ανάπτυξη του γαλλικού τυριού άρχισε στο Μεσαίωνα, στα γαλλικά μοναστήρια. Τα περισσότερα μοναστήρια ήταν αγροτική και μια ουσιαστική πλευρά της μοναστικής ζωής ήταν κτηνοτροφία και οργώνουν τη γη. Ψωμί και τυρί ήταν τα πιο βασικά είδη της διατροφής των πιο μοναχών. Μέχρι το έτος 1550, σύμφωνα με την ιστοσελίδα, γαλλική μοναχοί είχαν δημιουργήσει με επιτυχία περισσότερα από 50 είδη τυριών. Τυρί Munster είναι ίσως ένα από τα πιο διάσημα τυριά που αναπτύχθηκε από τους μοναχούς? το όνομα & quot? Munster & quot? προέρχεται από τις ελληνικές και λατινικές λέξεις για & quot?. μοναστηριού & quot? Άλλα διάσημα τυριά μοναστήρι περιλαμβάνουν Port Salut, Maroilles, Saint-Nectare και Livarot.

Η μαλακό τυρί στη Γαλλία

Οι Γάλλοι είναι ίσως το πιο διάσημο για τα μαλακά τυριά τους, όπως το μπρι και το καμαμπέρ. Σύμφωνα με Frenchcheese.co.uk, μαλακό τυρί προτιμήθηκε από τους κατοίκους των βόρειων και ανατολικών περιοχών της Γαλλίας. Χρήσιμο άρθρο Metro.ca σχετικά με την ιστορία του τυριού αναφέρει ότι το 1850 σηματοδότησε την έναρξη της αυξημένης παραγωγής των μαλακών τυριών. Ωστόσο, τα μαλακά τυριά ήταν δημοφιλές πριν από αυτό το χρονικό διάστημα. Το 1217, για παράδειγμα, μια Γαλλίδα που ονομάζεται Blanche de Navarre έδωσε ο βασιλιάς της Γαλλίας (Philippe Auguste) 200 μπλοκ του τυριού Brie. Σύμφωνα με Metro.ca, το τυρί που προορίζεται για τις γυναίκες ήταν φλερτάροντας.

Η γαλλικό τυρί στη σύγχρονη εποχή

Με την άνοδο του κλάδου, το γαλλικό τυρί άρχισε να απολαύστε διαδεδομένη δημοτικότητα και νέες καινοτομίες. Louis Pasteur ανέπτυξε τη διαδικασία παστερίωσης στη δεκαετία του 1860, η οποία, σύμφωνα με το άρθρο Enotes.com για την παραγωγή τυριού, επηρέασε σε μεγάλο βαθμό την κατανομή των τυριών. Ωστόσο, πολλοί ειδικοί τυρί ισχυρίζονται ότι η ποιότητα του παστεριωμένου τυριού είναι χαμηλότερη από εκείνη του μη παστεριωμένο τυρί. Αν και οι κανονισμοί των ΗΠΑ ενθαρρύνουν την παστερίωση, γαλλικά τυριά που διανέμονται στα ευρωπαϊκά & quot? Fromageries & quot? Οι (καταστήματα τυρί) συχνά μη παστεριωμένο, αλλά ασφαλή για κατανάλωση. Υπάρχουν τώρα πολλές γαλλικών τυριών παράγονται μαζικά στην αγορά, ένα από τα πιο δημοφιλή είναι Boursin.

Η γαλλική ποικιλίες τυριών και γεωγραφικής προέλευσης.

Εδώ είναι ένας γρήγορος οδηγός για μερικά από τα πιο δημοφιλή γαλλικά τυριά, συμπεριλαμβανομένης της γεωγραφικής τους υπόβαθρο και μια σύντομη περιγραφή. Ο κατάλογος που προήλθαν στην Cheese-france.com του 10 πιο δημοφιλή τυριά.