Ποια είναι η διαφορά μεταξύ roux και αμύλου καλαμποκιού για σάλτσα;

Το Roux και το Cornstarch είναι δύο κοινά πυκνωτικά που χρησιμοποιούνται στο σάλτσα, αλλά έχουν μερικές βασικές διαφορές.

Roux είναι ένα μείγμα από αλεύρι και λίπος που μαγειρεύονται μαζί για να δημιουργήσουν μια παχιά, λεία πάστα. Αυτή η πάστα προστίθεται στη συνέχεια στο υγρό σάλτσας, το οποίο είναι συνήθως ένας συνδυασμός ζωμού και νερού. Το αλεύρι στο roux βοηθά στην απορρόφηση των υγρών και το φούσκωμα, δημιουργώντας μια παχύρρευστη σάλτσα. Το λίπος στο roux δίνει άρωμα και βοηθά στο να μην σβολιάσει η σάλτσα.

άμυλο καλαμποκιού είναι ένα άμυλο που προέρχεται από καλαμπόκι. Είναι μια λεπτή, λευκή σκόνη που χρησιμοποιείται συνήθως σε μικρές ποσότητες για να πήξει υγρά. Το άμυλο καλαμποκιού δημιουργεί μια διαυγή, γυαλιστερή σάλτσα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξει τόσο ζεστά όσο και κρύα υγρά. Είναι σημαντικό να διαλύσετε το άμυλο καλαμποκιού σε μικρή ποσότητα υγρού πριν το προσθέσετε στη σάλτσα, καθώς μπορεί εύκολα να σχηματίσει σβόλους εάν προστεθεί απευθείας στο ζεστό υγρό.

Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις βασικές διαφορές μεταξύ του roux και του καλαμποκιού:

| Χαρακτηριστικό | Roux | Καλαμποκάλευρο |

|---|---|---|

| Εμφάνιση | Παχύς, λεία πάστα | Λεπτή, λευκή σκόνη |

| Υφή | Κρεμώδες | Διαυγές, γυαλιστερό |

| Χρώμα | Καφέ | Καθαρός |

| Γεύση | Πλούσια, αλμυρή γεύση από το λίπος | Ουδέτερη γεύση |

| Χρήση | Χρησιμοποιείται για να πήξει σάλτσες και μαγειρευτά | Χρησιμοποιείται για να πήξει σούπες, σάλτσες και επιδόρπια |

| Πώς να προσθέσετε | Ανακατεύουμε με λίπος για να δημιουργηθεί μια πάστα και μετά προσθέτουμε στο υγρό | Διαλύστε σε μικρή ποσότητα υγρού πριν προσθέσετε στο ζεστό υγρό |

Τελικά, η καλύτερη επιλογή παχυντικού για σάλτσα εξαρτάται από την επιθυμητή υφή και γεύση. Για ένα πλούσιο, αλμυρό σάλτσα, το roux είναι μια καλή επιλογή. Για ένα καθαρό, γυαλιστερό σάλτσα, το καλαμποκάλευρο είναι μια καλύτερη επιλογή.