Γιατί οι τηγανητές πατάτες έχουν άσχημη γεύση αφού μπουν στο ψυγείο;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους οι τηγανιτές πατάτες έχουν άσχημη γεύση αφού βρίσκονται στο ψυγείο.

1. Ανάδρομη αποικοδόμηση αμύλου. Όταν μαγειρεύονται τηγανητές πατάτες, το άμυλο στις πατάτες ζελατινοποιείται, που σημαίνει ότι απορροφά νερό και φουσκώνει. Αυτό δίνει στις τηγανιτές πατάτες τη χαρακτηριστική απαλή και αφράτη υφή τους. Ωστόσο, όταν οι τηγανιτές πατάτες κρυώνουν και ψύχονται, το άμυλο αναστρέφεται, που σημαίνει ότι ξανακρυσταλλώνεται και γίνεται σκληρό και κηρώδες. Αυτό είναι που κάνει τις τηγανιτές πατάτες να γίνονται σκληρές και μαστιχώδεις αφού βρίσκονται στο ψυγείο.

2. Απώλεια υγρασίας. Όταν οι τηγανιτές πατάτες ψύχονται, χάνουν υγρασία μέσω της εξάτμισης. Αυτό μπορεί να συμβάλει περαιτέρω στη σκληρή και μαστιχωτή υφή τους.

3. Οξείδωση. Όταν οι τηγανιτές πατάτες εκτίθενται στον αέρα, μπορεί να οξειδωθούν, γεγονός που μπορεί να τις κάνει να αναπτύξουν μια ταγγισμένη γεύση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τηγανητές πατάτες που έχουν τηγανιστεί σε λάδι που δεν είναι φρέσκο.

Για να μην έχουν άσχημη γεύση οι τηγανιτές πατάτες αφού βρίσκονται στο ψυγείο, μπορείτε να δοκιμάσετε τις παρακάτω συμβουλές:

* Αποθηκεύστε τις τηγανιτές πατάτες σε αεροστεγές δοχείο. Αυτό θα τους βοηθήσει να μην χάσουν υγρασία και να γίνουν σκληροί.

* Μην αποθηκεύετε τηγανητές πατάτες για περισσότερο από μερικές ημέρες. Όσο πιο γρήγορα τα φάτε, τόσο καλύτερη γεύση θα έχουν.

* Αν πρέπει να αποθηκεύσετε τις τηγανιτές πατάτες για μερικές ημέρες, ξαναζεσταθείτε σε φούρνο τοστιέρα ή φριτέζα αέρα πριν τις φάτε. Αυτό θα τα βοηθήσει να γίνουν τραγανά και να βελτιώσουν τη γεύση τους.