Γιατί τα τρόφιμα διαρκούν περισσότερο εάν εκτεθούν σε ακτινοβολία γάμμα;

Τα τρόφιμα που εκτίθενται σε ακτινοβολία γάμμα υφίστανται μια διαδικασία που ονομάζεται «ακτινοβολία», η οποία αλλάζει την κυτταρική τους δομή και αποτρέπει ή καθυστερεί την αλλοίωση που προκαλείται από μικροοργανισμούς. Δείτε πώς η ακτινοβολία γάμμα συντηρεί τα τρόφιμα:

1. Διαταραχή μικροοργανισμού:Η ακτινοβολία γάμμα υψηλής ενέργειας διεισδύει στα τρόφιμα και διαταράσσει το DNA ή το RNA των βακτηρίων, της μούχλας, της ζύμης και άλλων μικροοργανισμών που ευθύνονται για την αλλοίωση. Διακόπτοντας κρίσιμες βιολογικές διεργασίες, η ακτινοβολία σταματά την ανάπτυξη, την αναπαραγωγή και τη μεταβολική τους δραστηριότητα.

2. Απενεργοποίηση ενζύμων:Η ακτινοβολία στοχεύει και αδρανοποιεί επίσης ένζυμα μέσα στα τρόφιμα που συνήθως συμβάλλουν στην ωρίμανση, το μαλάκωμα ή τις αλλαγές χρώματος. Σταματώντας αυτές τις ενζυμικές διεργασίες, η ποιότητα και η θρεπτική αξία των τροφίμων μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

3. Καθυστέρηση στην ωρίμανση:Η ακτινοβολία γάμμα εμποδίζει τις κανονικές διαδικασίες ωρίμανσης διακόπτοντας την παραγωγή ορμονών και ενζύμων που είναι υπεύθυνα για αλλαγές στο χρώμα, την υφή και τη γεύση. Τα φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία με ακτινοβολία γάμμα μπορεί να ωριμάσουν με πιο αργό ρυθμό, γεγονός που παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.

4. Μειωμένα παθογόνα:Εκτός από την εξάλειψη των μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση, η ακτινοβολία γάμμα βοηθά στον έλεγχο επιβλαβών παθογόνων και βακτηρίων όπως η Salmonella, η Escherichia coli (E. coli) και το Campylobacter. Αυτό συμβάλλει στη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων και μειώνει τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών.

5. Χωρίς υπολειμματικές επιδράσεις:Η διαδικασία ακτινοβόλησης δεν αφήνει υπολειμματική ραδιενέργεια στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Μόλις τελειώσει η έκθεση, δεν μένουν ίχνη ακτινοβολίας. Μπορείτε να καταναλώνετε με ασφάλεια ακτινοβολημένα τρόφιμα χωρίς πρόσθετες προετοιμασίες ή βήματα.

Τα οφέλη της ακτινοβόλησης τροφίμων περιλαμβάνουν τη διατήρηση της φρεσκάδας, την πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων και τη μείωση ή την εξάλειψη πιθανών κινδύνων για την υγεία που προκαλούνται από επιβλαβή βακτήρια. Ως αποτέλεσμα, τα ακτινοβολημένα τρόφιμα μπορούν συχνά να διατηρήσουν την ποιότητα και τη θρεπτική τους αξία για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, μειώνοντας δυνητικά τη σπατάλη τροφίμων και αυξάνοντας τη διαθεσιμότητα τροφίμων, ειδικά σε σενάρια όπου οι μέθοδοι ψύξης και συντήρησης ενδέχεται να είναι περιορισμένες.

Η ακτινοβόληση έχει εγκριθεί και επιτρέπεται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, με πρότυπα και κανονισμούς που να διασφαλίζουν την ασφάλεια και την αποτελεσματικότητα αυτής της τεχνικής συντήρησης. Εάν συναντήσετε τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη "ακτινοβολημένα" ή φέρουν το διεθνές σύμβολο ακτινοβόλησης (σύμβολο radura), μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι έχουν υποβληθεί σε αυτήν την επεξεργασία για να επιτύχουν εκτεταμένη συντήρηση.