Πώς να τουρσί Κοτόπουλο

Μια καλά τουρσί, ζουμερό κοτόπουλο σας δείχνει να τουρσί ακριβώς για τίποτα - κρέας, πουλερικά, λαχανικά ή θαλασσινά. Αν και δεν είναι τουρσί με την παραδοσιακή έννοια του όρου - όπως και στην γαλακτο-που έχουν υποστεί ζύμωση, η μέθοδος που χρησιμοποιείται για να κάνουν τουρσί άνηθο - τουρσί κοτόπουλο υφίσταται μια γρήγορη αλμυρίσματος πριν μαγειρευτεί και να αποθηκεύονται με τα αιθέρια έλαια από ραγισμένα, ολόκληρα μπαχαρικά και οξύ, συνήθως το χυμό λεμονιού του και ξύδι. Το πιάτο πιθανότατα προέρχεται από τη Νότια Ασία, όπου λέγεται Acar ayem goreng ή achar murgh, ανάλογα με την περιοχή, αλλά έχει περάσει πάνω σε άλλες κουζίνες. Τουρσί κοτόπουλο είναι καλό για να φάει για τρεις ή τέσσερις ημέρες.
, Τι χρειάζεστε
αλάτι kosher
Λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
stockpot
αποξείδωση μπαχαρικά όπως σπόρους μουστάρδας και ολόκληρα γαρίφαλα
Δοχεία για τρόφιμα-αποθήκευσης
κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
μαχαίρι κουζίνας
Plate
Χαρτοπετσέτες
Ανάμιξη μπολ
σύρμα ή κουτάλι

Σύνολο αρωματικά μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, καρπούς αρκεύθου και μαύρο πιπέρι Κίνα φύλλο ψησίματος
πλαστική μεμβράνη τροφίμων
πλάστη ή σφύρα κρέατος
Oil
με βαρύ πάτο τηγάνι
τρυπητή κουτάλα Κίνα Ξύδι με πέντε τοις εκατό οξικό οξύ
Σύνολο λεμόνι
γυάλινο βάζο κονσερβοποίησης ή αεροστεγή συσκευασία των τροφίμων, αποθήκευση

Οδηγίες

1. Ρίχνουμε ίσα μέρη αλάτι kosher και λευκή κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα stockpot και προσθέστε νερό. Χρειάζεται 1 λίτρο νερό για κάθε φλιτζάνι συνδυάζονται ζάχαρη και το αλάτι. Για παράδειγμα, αν έχετε χρησιμοποιήσει το 1/4 φλυτζάνι κάθε ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε 1 λίτρο νερό στο stockpot.
   Η

2. Ορίστε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και να φέρει τη βασική άλμη για να πάρουν μια βράση . Κλείστε τη θερμότητα μόλις φθάσει μια βράση και αφαιρέστε την κατσαρόλα, αν έχετε μια ηλεκτρική κουζίνα. Εάν έχετε ένα γκαζάκι, μπορείτε να αφήσετε το δοχείο στον καυστήρα.
   Η

3. Προσθήκη βασικά μπαχαρικά πάστωμα στην άλμη, όπως οι σπόροι μουστάρδας, μια σκελίδα σκόρδο ή δύο και μερικές σύνολό γαρίφαλο. Βασικά μπαχαρικά πάστωμα περιέχουν αντιμικροβιακούς παράγοντες ότι η ενίσχυση στη συντήρηση. Προσθέστε Χηλής μάτι λίγα ολόκληρη πουλιού ή κόκκινο νιφάδες τσίλι σε άλμη, αν θέλετε ένα κομμάτι της θερμότητας στο τουρσί κοτόπουλο.
   Η

4. Ας την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στην κατσαρόλα και ρίχνουμε σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων. Τοποθετήστε την άλμη στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
   Η

5. Κόψτε το κοτόπουλο στο επιθυμητό μέγεθος. Μπορείτε να το κόβουμε σε φέτες, ζάρια ή μεγάλα, χοντροκομμένα κομμάτια.
   Η

6. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο παγωμένο αλατόνερο και το κάλυμμα. Άλμη το κοτόπουλο στο ψυγείο για 1 - 2 ώρες, ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε τη γεύση.
   Η

7. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την άλμη μετά από 1-2 ώρες και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί.
   Η

8. Προσθήκη ολόκληρη αρωματικά μπαχαρικά σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά ή ανακατεύετε να συνδυάσουν. Αυτά τα μπαχαρικά παρέχουν τη βάση γεύση για το τουρσί κοτόπουλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ολόκληρο αρωματικά μπαχαρικά σας αρέσει - σχεδόν τα πάντα λειτουργεί με κοτόπουλο - αλλά εκείνοι με ξυλώδη, νότες λουλουδιών, όπως το μαύρο πιπέρι, φασκόμηλο, τζίντζερ, κόλιανδρο και αρκεύθου, προσθέτουν πολυπλοκότητα
   Η.

9. Βάλτε τα μπαχαρικά έξω σε ένα φύλλο ψησίματος και καλύψτε τους με ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης τροφίμων. Roll πάνω από τα μπαχαρικά μερικές φορές με έναν πλάστη, ίσα-ίσα για να τα σπάσουν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την επίπεδη πλευρά του ένα ξύλινο σφυρί με βάση το κρέας ή το κάτω μέρος της μια κατσαρόλα για να σπάσουμε τα μπαχαρικά.
   Η

10. Ρίχνουμε το 1/4 έως 1/2 της ίντσας από το πετρέλαιο σε ένα βαρύ πάτο τηγάνι και τοποθετήστε το στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά.
    Η

11. Ρίχνουμε τα ραγισμένα μπαχαρικά στο λάδι. Αφήστε τη θερμότητα λάδι για περίπου 15 λεπτά με τα μπαχαρικά για να εξαγάγετε τα πτητικά έλαια τους. Μπορείτε να εξαγάγετε μόνο πτητικά έλαια από μπαχαρικά - τις ενώσεις που τους δίνουν τη γεύση και το άρωμά τους - με σαφείς αιθυλική αλκοόλη, όπως η βότκα, ή ένα καθαρό λιπίδιο, όπως το πετρέλαιο. Το τηγάνισμα το κοτόπουλο μέσα στο αρωματισμένο λάδι εμποτίζει σε μεγάλο βαθμό με τα πτητικά έλαια των μπαχαρικών.
    Η

12. Ορίστε τη φωτιά σε μέτρια μετά από 15 λεπτά και αφήστε την αύξηση του πετρελαίου σε θερμοκρασία για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι.
    Η

13. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ψηθούν, περίπου 10-12 λεπτά. Για τον έλεγχο της doneness, αφαιρέστε ένα κομμάτι κοτόπουλο και το κόβουμε το ανοίξετε. Πλήρως μαγειρεμένο κοτόπουλο δεν έχει ίχνη του ροζ και είναι σταθερή σε όλη τη διαδρομή μέσω. Αν τα κομμάτια είναι αρκετά μεγάλο, μπορείτε να εισάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κοτόπουλο και ελέγξτε αν φτάσει 165 βαθμούς Φαρενάιτ.
    Η

14. Αφαιρέστε το κοτόπουλο με μια τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζετε σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας. Γυρίστε τη θερμότητα σε χαμηλό και αφήστε τη μείωση του πετρελαίου στη θερμοκρασία.
    Η

15. Ρίχνουμε περίπου 1/2 φλιτζάνι ξίδι για κάθε κιλό κοτόπουλο στο λάδι μαζί με το χυμό από ένα φρεσκοστυμμένο λεμόνι . Ανακατεύουμε το λάδι και το ξύδι για να ενσωματώσει και να μετατρέψει τη θερμότητα μακριά.
    Η

16. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα γυάλινο βάζο κονσερβοποίησης ή σε μια αεροστεγή συσκευασία των τροφίμων, την αποθήκευση και ρίχνουμε το μίγμα πετρελαίου και ξίδι από το τηγάνι πάνω του. Ξύστε τα μπαχαρικά μέσα στο βάζο ή δοχείο αν κολλήσουν στο τηγάνι. Αφήστε τη θερμοκρασία του δωματίου να φτάσει το κοτόπουλο στο λάδι και να σφραγίσει το δοχείο ή βάζο με καπάκι.
    Η

17. Τοποθετήστε το τουρσί κοτόπουλο στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε εντός τριών ημερών. Μπορείτε να φάτε το τουρσί κοτόπουλο κρύο ή να το χρησιμοποιήσετε σε ένα άλλο πιάτο. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συμβουλεύει αναθέρμανσης των πουλερικών έως 165 βαθμούς Φαρενάιτ, ή μέχρι να είναι & quot?. Ζεστό και ατμό & quot?
    Η