Η πηγή urad αλεύρι είναι ένα μικρό μαύρο φασόλια που καλλιεργούνται για εμπορικούς σκοπούς στην Ινδία , το Πακιστάν, το Αφγανιστάν, το Μπαγκλαντές και τη Μιανμάρ. Το καλλιεργούμενο φυτό πηγαίνει από το όνομα του μαύρο γραμμάριο, ή Vigna mungo, ενώ Vigna mungo var.silvestris, το οποίο είναι εγγενές στην Ινδία και το Πακιστάν θεωρείται ότι είναι άγριο πρόγονό του. Αν και μερικές φορές ονομάζεται μαύρη φακή, το μαύρο γραμμάριο είναι πιο στενά συνδεδεμένη με την φασόλι. Πρόκειται για ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας των ψυχανθών που μεγαλώνει όρθια για να σχηματίσουν ένα μικρό θάμνο. Οι κόκκοι του μαύρο γραμμάριο γεννήθηκε στο μακρύ κυλινδρικό λοβό περίπου 2-3 ​​ίντσες μακρύ.
Η
Κάνοντας το αλεύρι

urad αλεύρι γίνεται συνήθως από μαύρο παλμούς γραμμάριο. Ένας παλμός είναι απλά ένα βρώσιμο φασολιών σε ένα λοβό που πρέπει να κέλυφος, αποξηραμένα και ψημένα πριν να μπορεί να καταναλωθεί. Όσπρια διαφέρουν από τα πράσινα φασόλια, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν ή /και μαγειρεμένα, ενώ ακόμα στο λοβό. Συνήθως, τα μαύρα γραμμάρια αποφλοιωμένο, λιαστές και ψημένο πριν αλέθεται σε αλεύρι. Είναι επίσης δυνατό να κάνει το αλεύρι urad στο σπίτι με το ψήσιμο των αποφλοιωμένου μαύρο γραμμάρια πάνω από μια σόμπα σε ένα τηγάνι και άλεση τα φασόλια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εμπορική κατηγορία urad αλεύρι πωλείται σε πολλά καταστήματα ινδικό φαγητό και είναι λευκού χρώματος.

Η Χρησιμοποιεί

urad αλεύρι είναι χαμηλή σε λιπαρά και περιέχει άφθονες ποσότητες ασβεστίου, καλίου και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Έχει πολλές μαγειρικές χρήσεις και είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε ένα ευρύ φάσμα των συνταγών της Νότιας Ασίας. Το φασόλι υποπροϊόν συνδυάζεται συχνά με αλεύρι ρυζιού για να σχηματίσουν τη βάση για πολλούς τύπους ψωμιού και τηγανίτες. Το όσπριο μπορεί να προστεθεί σε πουρέδες και σούπες, καθώς επίσης και όντας ένα μέρος των ασυνήθιστα πιάτα όπως Panki ρύζι, πράσινα βάφλες μπιζέλι, Jowar Βάντα και Manugupoolu.
Η
Dhal Σούπα

Μερικές φορές μια σούπα γίνεται απευθείας από το μαύρο γραμμάριο, χωρίς το ενδιάμεσο στάδιο της δημιουργίας αλεύρι ή πάστα. Στη διαδικασία αυτή, οι κόκκοι ξηραίνονται πρώτα, αποφλοιωμένο και διάσπαση στη συνέχεια μαγειρεύονται για να σχηματίσουν μια σούπα, διακρίνεται από μια ασυνήθιστη γλοιώδης υφή. Ο διαχωρισμός φασόλι είναι γνωστό στην Ινδία ως dal ή dhal.
Η