κλασική ιταλική σάλτσα καρμπονάρα στηρίζεται μόνο σε αυγά, τυρί παρμεζάνα και nonsmoked Ιταλικά μπέικον, όπως guanciale ή πανσέτα. Στη βόρεια Ιταλία και μεγαλύτερο μέρος των ΗΠΑ, μάγειρες μερικές φορές προσθέτετε την κρέμα για να βελτιώσετε την υφή της σάλτσας και να μειώσει τον κίνδυνο να πήξει. Ορισμένες αμερικανικές συνταγές περιλαμβάνουν επίσης τα μπιζέλια, τα κρεμμύδια ή άλλα λαχανικά, αλλά αυτά είναι ασυνήθιστο στα ιταλικά ζυμαρικά καρμπονάρα.

Η παραδοσιακή τεχνική

Για να γίνει σάλτσα καρμπονάρα με τον παραδοσιακό τρόπο, βράστε μακαρόνια και τηγανίζουμε τα κομμάτια σπίρτο μέγεθος του μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Χτυπάμε τα αυγά έντονα με το τυρί και το πιπέρι σύμφωνα με την συνταγή σας. Μεταφέρετε τα μακαρόνια και μερικά από το μαγείρεμα νερό στο ταψί χρησιμοποιείται για να τηγανίζουμε το μπέικον και μαγειρεύουμε μέχρι το σπαγγέτι είναι να μαλακώσουν. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι περιέχει δύο παρα ένα κουταλάκια του γλυκού νερό για να κρατήσει τα αυγά από κρυπτογράφησης. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά πάνω από τα ζυμαρικά, πετώντας συνεχώς για περίπου ένα λεπτό. Αν επιτρέψετε τα αυγά για να ξεκουραστούν στο τηγάνι ή εάν αφήνετε το τηγάνι στη φωτιά, η σάλτσα θα μπορούσε να πήζει.
Η
Off-Σόμπα ανάμιξη

Η παραδοσιακή μέθοδος των αποφάσεων σάλτσα καρμπονάρα απαιτεί γρήγορη εργασία και επιτήδειος χέρι για να αποφευχθεί ο κίνδυνος να πήξει. Μπορείτε να μειώσετε την πιθανότητα ότι η σάλτσα καρμπονάρα σας θα πήζει εκτελώντας τα τελευταία βήματα σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Αντί της ανάμιξης στο ταψί, προσθέστε το ζεστό ζυμαρικά άμεσα στο μείγμα αυγού. Πέτα μέχρι τα ζυμαρικά αναπτύσσει μια διεξοδική επίστρωση, και στη συνέχεια αναμείξτε στο crisped μπέικον και το λίπος του. Εάν το μίγμα φαίνεται ξηρό, βρέξτε με νερό τα ζυμαρικά. Τα ζεστά ζυμαρικά θα μαγειρέψουν με ασφάλεια το αυγό χωρίς να διακινδυνεύσει πηγμένο σάλτσα.
Η
Συμβουλές

Δεν έχει σημασία ποια μέθοδο θα χρησιμοποιήσετε, υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορούν να σας βοηθήσουν να μειώσετε ο κίνδυνος να πήξει. Σκεφτείτε κατάψυξη και απόψυξη τα αυγά πριν από τη λήψη αυτό το πιάτο. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά και το τυρί είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν συνδυάζοντάς τες με τα άλλα συστατικά, δεδομένου σοκ θερμοκρασία μπορεί να τους γίνει πιο σταθερή και πιο επιρρεπείς να πήζει.
Η