Για μάγειρες οι οποίοι επιλέγουν να εξαλειφθούν τα αυγά από τις συνταγές νιόκι τους, η πιο κοινή εναλλακτική λύση είναι πατάτες. Το άμυλο στα γεώμηλα δρα ως συνδετικό μέσο, ​​με αποτέλεσμα μια ζύμη που δεν είναι τόσο βαριά όσο ένα που γίνεται με αυγά, σύμφωνα με την Νέα Υόρκη Chef Joey Campanaro. Μετά το βρασμό πατάτες, Campanaro τους επιτρέπει να κρυώσει πριν το πέρασμά τους μέσα από ένα μύλο των τροφίμων. Συνδυάζει συνέχεια τις πατάτες λίγο-λίγο με αλεύρι για να σχηματίσουν τη ζύμη νιόκι.
Η
Μετάβαση ζυμώματος

Αυγό-free, συνταγές νιόκι πατάτας δημιουργήσει μια ζύμη που είναι ευαίσθητη διαχειρίζομαι. Παρά το γεγονός ότι η ζύμη έχει την προτιμώμενη διαμπερές συνέπεια, ένα συνδετικό πατάτα δεν δημιουργεί την οικεία κολλώδους που είναι κοινό με την προσθήκη των αυγών. Σε Food and Wine περιοδικό σε απευθείας σύνδεση, σεφ Paula Wolfert προτείνει παρακάμπτοντας τη διαδικασία της ζύμωσης, όταν ασχολούνται με αυτό το εύθραυστο ζύμη. Αντ 'αυτού, συνδυάστε το αλεύρι και πατάτες με μια ξύστρα ζαχαροπλαστικής -. Κοπή και το δίπλωμα στη ζύμη με τη μεταλλική λεπίδα

Η Σιμιγδάλι

Gnocchi ξεκίνησε ως τροφή για αριστοκράτες - γίνεται με σιμιγδάλι - ένας κόκκος φορά πάρα πολύ δαπανηρή για τον μέσο πολίτη. Όταν αναμιγνύεται με το νερό, το σιμιγδάλι σχηματίζει ένα πυκνό πολτό, το οποίο λειτουργεί επίσης και ως ένα αυγό χωρίς ζύμη νιόκι. Ενώ οι περισσότεροι με βάση το αυγό συνταγές gnocchi απαιτούν την προσθήκη του αλευριού, συνταγές σιμιγδάλι εξαλείφουν την ανάγκη είτε για. Απλά προετοιμάσει την πάστα σιμιγδάλι και σχηματίζουν τα αναχώματα νιόκι.

Η Αυγό-Free Παρασκευή

Αν επιλέξετε να κάνετε το νιόκι με πατάτες, απλά βράστε αποφλοιωμένες πατάτες σε νερό μέχρι προσφορών, επιτρέποντάς τους να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου αργότερα πριν από το πέρασμά τους μέσα από ένα μύλο των τροφίμων και προσθέτοντας αρκετά ακριβώς άσπρο αλεύρι για να σχηματίσουν μια ζύμη. Η μέθοδος σιμιγδάλι απαιτεί την ανάμιξη σιμιγδαλιού με μόλις αρκετό νερό για να κάνει κολλωδών ζύμη. Μετά την προετοιμασία της ζύμης, να σπάσει κομμάτια, τα ανοίγουμε σε σχοινιά περίπου 1/2 ίντσα παχιά, και κόψτε τα σχοινιά σε 1 ίντσα κομμάτια. Προσθέστε τα κομμάτια σε βραστό νερό και αφαιρέστε με ένα κουτάλι στράγγισμα από τη στιγμή που ανεβαίνουν στην κορυφή, γρήγορα τοποθέτησή τους σε ένα λουτρό πάγου νερού για να σταματήσει το μαγείρεμα.
Η