Ποια είναι η ιστορία των σπαγγέτι cacio e pepe;

Το Cacio e pepe είναι ένα κλασικό πιάτο ζυμαρικών από τη Ρώμη της Ιταλίας. Αποτελείται από ζυμαρικά σπαγγέτι περιχυμένα με μια απλή σάλτσα από τριμμένο τυρί Pecorino Romano, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο νερό μαγειρέματος για ζυμαρικά. Το πιάτο πιστεύεται ότι ξεκίνησε τον 19ο αιώνα, όταν οι φτωχοί αγρότες στη ρωμαϊκή ύπαιθρο έφτιαχναν ένα απλό γεύμα με ό,τι υλικά είχαν στη διάθεσή τους. Το Cacio e pepe έγινε γρήγορα ένα δημοφιλές πιάτο σε όλη τη Ρώμη και τώρα θεωρείται ένα από τα πιο εμβληματικά ρωμαϊκά πιάτα ζυμαρικών.

Σύμφωνα με το βιβλίο μαγειρικής του Antonio Nebbia του 1839 «Il cuoco maceratese», μια παραλλαγή του πιάτου, maccheroni al cacio e pepe, χρονολογείται τουλάχιστον από τον 19ο αιώνα.

Το Cacio e pepe φτιάχνεται συνήθως με ζυμαρικά σπαγγέτι, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα σχήματα ζυμαρικών όπως ριγκατόνι ή μπουκατίνι. Η σάλτσα φτιάχνεται σοτάροντας πρώτα τους κόκκους πιπεριού στο ελαιόλαδο μέχρι να μυρίσουν, στη συνέχεια προσθέτοντας το τυρί Pecorino Romano και το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών. Το μείγμα ανακατεύεται μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαγειρεμένα μακαρόνια και τα ρίχνουμε να καλυφθούν. Το Cacio e pepe συνήθως σερβίρεται με επιπλέον τριμμένο τυρί Pecorino Romano από πάνω.

Το Cacio e pepe είναι ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο που είναι τέλειο για ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα. Είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα του πώς απλά υλικά μπορούν να συνδυαστούν για να δημιουργήσουν ένα περίπλοκο και γευστικό πιάτο.