Πώς φτιάχνετε ένα ιταλικό ψωμί με μπρόκολο που ονομάζεται cudaruni;

Το Cudduraci με μπρόκολο είναι μια σπεσιαλιτέ της πόλης Scicli στην επαρχία Ragusa της Σικελίας. Αυτά τα νόστιμα και ευαίσθητα ψωμιά παρασκευάζονται συχνά για τη γιορτή της Santa Lucia, προστάτιδας της πόλης.

Συστατικά

* 2/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

* 1/2 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

* 3 με 4 μικρές καυτερές κόκκινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες (ή κατά βούληση)

* 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

* 1 κιλό μπρόκολο, στον ατμό ή ασπρισμένο και κομμένο σε μικρά μπουκετάκια

* 1/4 φλιτζάνι ιταλικός ή φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

* Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

* 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

* 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

* 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

* 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (100 έως 110°F)

* 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ξηρή μαγιά (ή ενεργή ξηρή μαγιά)

Οδηγίες

1. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε απαλά το κρεμμύδι, τις πιπεριές τσίλι και το σκόρδο σε λίγο από το ελαιόλαδο.

2. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε τα μπουκέτα μπρόκολου και τον μαϊντανό. Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

3. Στο μπολ του πολυμίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε την κρύα γέμιση και τη ζάχαρη.

4. Προσθέστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και αφήστε τη να σταθεί για ένα λεπτό μέχρι να αφρίσει.

5. Προσθέστε τη ρευστή μαγιά στα ξηρά υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να γίνεται μπαλάκια.

6. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε τη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 10 με 12 λεπτά. Αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο αλεύρι.

7. Αλείφουμε ένα μεγάλο μπολ με λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει για 2 με 3 ώρες σε ζεστό μέρος ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

8. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400°F (200°C).

9. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.

10. Ισιώστε κάθε μπάλα με τα χέρια σας σε έναν χοντρό δίσκο πάχους περίπου 1/4 ίντσας (1/2 εκατοστό). Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα.

11. Βουτήξτε το δάχτυλό σας στο υπόλοιπο ελαιόλαδο και κάντε 3 με 4 εγκοπές σε κάθε cudduruni.

12. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε το Cudduraci με μπρόκολο όσο είναι ακόμα χλιαρό, με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό πασπαλισμένο από πάνω.