Σεφ που επιθυμούν να υπηρετήσουν fugu πρέπει να αναλάβει ένα αυστηρό πρόγραμμα κατάρτισης τριών χρόνων και το σύνολο των εξετάσεων. Οι εξετάσεις είναι γραπτές και πρακτικές, και στο τέλος, ο σεφ πρέπει να φάει το fugu έχει ετοιμάσει. Σύμφωνα με το BBC, μόνο το ένα τέταρτο του συνόλου των σεφ, οι οποίοι προσπαθούν να περάσουν την γραπτή δοκιμασία. Σεφ που έχουν αχρωματοψία ή έχουν άλλως κακή όραση, τρόμος ή άλλες φυσικές συνθήκες που θα τους αποτρέψει από την ορθή ταυτοποίηση των οργάνων του ψαριού ή ακριβή προετοιμασία δεν επιτρέπεται να γίνει σεφ Fugu.
Η
Αφαίρεση του Τοξίνες

Μετά από ολόκληρο το ψάρι φαίνεται στο δείπνο, που λαμβάνεται σε ένα ειδικό τμήμα της κουζίνας του εστιατορίου που χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την 30-βήμα τελετουργικό της προετοιμασίας fugu και υπόκειται σε εξαιρετικά αυστηρή απολύμανση και την απομόνωση πρωτόκολλα για προετοιμασία. Το δέρμα αφαιρείται με ένα ειδικό μαχαίρι που χρησιμοποιείται μόνο σε Fugu, ακολουθούμενο από το συκώτι και τις ωοθήκες ή όρχεις. Το δέρμα καθαρίζεται προσεκτικά για να απομακρυνθούν τα δηλητηριώδη αιχμές. Είναι το ήπαρ, αιχμές και τα αναπαραγωγικά όργανα διατίθενται σε πολλές στρώσεις από πλαστικό και τοποθετήθηκε σε ένα κλειδωμένο βιοτοξίνες δοχείο. Το μαχαίρι που χρησιμοποιείται για αυτό το μέρος της διαδικασίας αφαιρείται από την περιοχή για την αποστείρωση, και ο σεφ αλλάζει τα γάντια του, ποδιά και άλλα σκεύη για νέες.
Η
Κρέας Παρασκευή

Ο σεφ στη συνέχεια προετοιμάζει την σάρκα και το δέρμα για φαγητό. Η σάρκα κόβεται μακριά από το σκελετό με ένα άλλο είδος fugu μαχαίρι (έτσι ώστε τα μαχαίρια για την αφαίρεση των τοξικών μέρη και τα βρώσιμα μέρη είναι ποτέ το ίδιο) και λεπτές φέτες και σερβίρεται πρώτων. Αφαιρούνται τα πτερύγια από το δέρμα και τηγανητά σε σάκι, και το υπόλοιπο του δέρματος σερβίρεται σε σαλάτα.

Σήμερα, πολλοί fugu εγείρονται σε αγροκτήματα και όχι να αλιεύονται άγρια. Χωριάτικο fugu δεν περιέχουν το ίδιο δηλητήριο που άγρια ​​fugu κάνει. Αν και η γεύση είναι παρόμοια, δεν είναι ακριβώς το ίδιο, και άγρια ​​fugu συνεχίζει να είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Ιαπωνία.
Η