Τι σημαίνει koshering;

Το Kashering αναφέρεται στη διαδικασία κατασκευής τροφίμων ή μαγειρικών σκευών κατάλληλα για κατανάλωση ή χρήση σύμφωνα με τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους (kashrut). Ο όρος προέρχεται από την εβραϊκή λέξη "kasher", που σημαίνει "ταιριάζουν" ή "σωστό".

Το Koshering περιλαμβάνει συγκεκριμένες μεθόδους προετοιμασίας και χειρισμού τροφίμων για να διασφαλιστεί ότι συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις του kashrut. Αυτές οι απαιτήσεις ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του τροφίμου και τα συγκεκριμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Μερικές κοινές τεχνικές koshering περιλαμβάνουν:

1. Αλάτισμα και μούλιασμα κρέατος:Το κοσέρι κρέατος περιλαμβάνει την αφαίρεση κάθε ίχνους αίματος, κάτι που απαγορεύεται στον εβραϊκό διατροφικό νόμο. Αυτό γίνεται συνήθως αλατίζοντας πολύ το κρέας και αφήνοντάς το να καθίσει για ένα χρονικό διάστημα, ακολουθούμενο από σχολαστικό ξέπλυμα.

2. Σκεύη βρασμού:Τα νέα μεταλλικά σκεύη και σκεύη πρέπει να βυθίζονται σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη απαγορευμένων ουσιών που μπορεί να έχουν απορροφηθεί κατά την κατασκευή. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως hag'alah.

3. Ξεχωριστό κρέας και γαλακτοκομικά:Το Kashrut απαγορεύει την ανάμειξη κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των παραγώγων τους. Οι κουζίνες Kosher διαθέτουν ξεχωριστά σετ σκευών, μαγειρικά σκεύη και επιφάνειες προετοιμασίας για κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα για την αποφυγή τυχόν διασταυρούμενης μόλυνσης.

4. Έλεγχος για έντομα:Ορισμένα τρόφιμα, όπως τα λαχανικά και τα δημητριακά, πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά για να αφαιρέσετε τυχόν έντομα ή ζωύφια που μπορεί να καταστήσουν το φαγητό μη κοσέρ. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως "bedikah".

5. Οίνος Kosher:Το κρασί πρέπει να παράγεται υπό ραβινική επίβλεψη για να διασφαλιστεί ότι παρασκευάζεται σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης συστατικών και εξοπλισμού kosher.

Το Koshering είναι μια βασική πρακτική στα εβραϊκά νοικοκυριά και στα καταστήματα τροφίμων kosher για τη διασφάλιση της συμμόρφωσης με τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους και τη διατήρηση της καθαρότητας των τροφίμων που καταναλώνονται.