Τι σημαίνει να κρατάς δίαιτα kosher;

Η τήρηση μιας δίαιτας kosher αναφέρεται στην τήρηση των διατροφικών νόμων και κανονισμών που περιγράφονται στον εβραϊκό θρησκευτικό νόμο, γνωστό ως Kashrut. Αυτοί οι νόμοι προέρχονται από την Τορά και ερμηνεύονται μέσω της ραβινικής παράδοσης. Οι κεντρικές αρχές της διατροφής kosher είναι:

1. Επιτρεπόμενα τρόφιμα: Μόνο ορισμένοι τύποι ζώων, πτηνών και ψαριών επιτρέπονται για κατανάλωση και πρέπει να σφάζονται και να προετοιμάζονται σύμφωνα με συγκεκριμένους κανόνες. Τα ζώα κόσερ πρέπει να έχουν σχισμένες οπλές και να μασούν το κέφι τους (όπως τα βοοειδή και τα πρόβατα), ενώ τα πουλιά κόσερ περιλαμβάνουν γενικά πουλερικά όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα και πάπια. Τα ψάρια Kosher πρέπει να έχουν πτερύγια και λέπια.

2. Απαγορευμένα τρόφιμα: Ορισμένα ζώα απαγορεύονται ρητά, όπως το χοιρινό, τα οστρακοειδή, τα έντομα και ορισμένα άλλα είδη κρέατος και ψαριών. Επιπλέον, απαγορεύεται επίσης οποιοδήποτε τρόφιμο που παρασκευάζεται από ή περιέχει συστατικά που δεν είναι κοσέρ.

3. Διαχωρισμός κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων: Οι νόμοι Kosher απαγορεύουν αυστηρά την ανάμειξη κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Για το κρέας και τα γαλακτοκομικά πρέπει να χρησιμοποιούνται ξεχωριστά σετ σκευών, μαγειρικών σκευών και πιάτων και πρέπει να υπάρχει συγκεκριμένο χρονικό διάστημα (γενικά έξι ώρες) μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων.

4. Κασέρισμα σκευών: Τα σκεύη που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα ή την κατανάλωση φαγητού που δεν είναι κοσέρ πρέπει να υποβληθούν σε διαδικασία κασέρ για να καταστούν επιτρεπτά για χρήση kosher. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει το βράσιμο ή τη θέρμανση των σκευών σε βραστό νερό ή τη βύθισή τους σε μικβέ (τελετουργικό λουτρό).

5. Κοσέρ Σφαγή: Τα ζώα Kosher πρέπει να σφάζονται ανθρώπινα και σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο από ένα ειδικά εκπαιδευμένο άτομο γνωστό ως shochet. Η διαδικασία περιλαμβάνει μια γρήγορη, μονή κοπή για να ελαχιστοποιηθεί ο πόνος του ζώου.

6. Έλεγχος για ελαττώματα: Πριν από το μαγείρεμα ή την κατανάλωση κρέατος, πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν ατέλειες ή ελαττώματα, καθώς αυτά μπορεί να καταστήσουν το κρέας μη κοσέρ.

7. Κρασί και προϊόντα σταφυλιού: Μόνο το κρασί που έχει παραχθεί και χειριστεί σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο θεωρείται κοσέρ. Αυτό περιλαμβάνει μια διαδικασία ραβινικής επίβλεψης σε όλη την παραγωγή, από τη συγκομιδή των σταφυλιών μέχρι την τελική εμφιάλωση του κρασιού.

Η τήρηση μιας δίαιτας kosher είναι μια σημαντική πτυχή της εβραϊκής θρησκευτικής τήρησης και αντανακλά τη σημασία της αγνότητας, της παράδοσης και της εκπλήρωσης των θεϊκών εντολών στον Ιουδαϊσμό.