Τι θεωρείται kosher;

Σύμφωνα με τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους, τα τρόφιμα που θεωρούνται kosher πρέπει να πληρούν συγκεκριμένες απαιτήσεις. Ακολουθεί μια γενική επισκόπηση αυτού που θεωρείται kosher:

Κρέας και πουλερικά:

- Μόνο ορισμένα ζώα θεωρούνται kosher, όπως οι αγελάδες, τα πρόβατα, οι κατσίκες και ορισμένα είδη πτηνών.

- Τα ζώα πρέπει να σφάζονται σύμφωνα με συγκεκριμένες τελετουργικές απαιτήσεις, γνωστές ως «shechita».

- Το κρέας πρέπει να εμποτιστεί και να αλατιστεί για να αφαιρεθεί το υπόλοιπο αίμα, κάτι που απαγορεύεται σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο.

Ψάρια:

- Μόνο τα ψάρια με πτερύγια και λέπια είναι kosher. Αυτό περιλαμβάνει ψάρια όπως ο σολομός, η πέστροφα και ο τόνος, αλλά εξαιρούνται τα οστρακοειδή, όπως οι γαρίδες, τα μύδια και τα στρείδια.

Γαλακτοκομικά προϊόντα:

- Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να προέρχονται από ζώα kosher και δεν πρέπει να αναμιγνύονται με προϊόντα κρέατος.

- Το γάλα πρέπει να επιτηρείται κατά τη διαδικασία του αρμέγματος και το τυρί πρέπει να παράγεται σύμφωνα με συγκεκριμένες οδηγίες.

Δημητριακά και φυτικά τρόφιμα:

- Τα δημητριακά, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι γενικά κοσέρ, εφόσον δεν έχουν έρθει σε επαφή με μη κοσέρ ουσίες.

- Ορισμένες τροφές φυτικής προέλευσης μπορεί να έχουν ιδιαίτερες εκτιμήσεις. Για παράδειγμα, τα όσπρια (φασόλια, φακές κ.λπ.) πρέπει να ελέγχονται για έντομα προτού θεωρηθούν kosher.

Μεταποιημένα τρόφιμα:

- Τα επεξεργασμένα τρόφιμα πρέπει επίσης να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις kosher, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης συστατικών kosher, του κατάλληλου χειρισμού και της κατάλληλης επισήμανσης.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλοί συγκεκριμένοι κανόνες και κανονισμοί σχετικά με το τι θεωρείται kosher, και αυτοί μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ διαφορετικών εβραϊκών κοινοτήτων. Για πιο λεπτομερείς πληροφορίες, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν ραβίνο ή έναν οργανισμό πιστοποίησης kosher.