Τι σημαίνει kosher σήμερα;

Το Kosher αναφέρεται σε τρόφιμα που συμμορφώνονται με τους διατροφικούς νόμους της εβραϊκής παράδοσης. Αυτοί οι νόμοι περιγράφονται λεπτομερώς στην Τορά και επεξηγούνται περαιτέρω στη ραβινική βιβλιογραφία.

Όταν πρόκειται για κρέας και πουλερικά, το kosher αναφέρεται σε ζώα που έχουν σφαγεί σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο, μια διαδικασία γνωστή ως shechita. Αυτό περιλαμβάνει μια γρήγορη, ακριβή κοπή στο λαιμό του ζώου για να ελαχιστοποιηθεί ο πόνος και να διασφαλιστεί η γρήγορη απώλεια συνείδησης. Μόνο ορισμένα μέρη του ζώου μπορούν να καταναλωθούν και το κρέας πρέπει να επιθεωρηθεί διεξοδικά για τυχόν ελαττώματα ή τραυματισμούς προτού θεωρηθεί kosher.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα υπόκεινται επίσης σε κανονισμούς kosher. Το γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να προέρχονται από ζώο kosher και δεν επιτρέπεται να αναμιγνύονται με προϊόντα κρέατος. Τα σκεύη και ο εξοπλισμός που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων πρέπει να διατηρούνται αυστηρά χωριστά από αυτά που χρησιμοποιούνται για το κρέας.

Εκτός από το κρέας και τα γαλακτοκομικά, οι νόμοι kosher ισχύουν επίσης για ένα ευρύ φάσμα άλλων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, των φρούτων, των λαχανικών και των επεξεργασμένων προϊόντων. Ορισμένα είδη ψαριών, όπως αυτά που δεν έχουν λέπια ή πτερύγια, δεν θεωρούνται kosher. Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά για έντομα ή άλλες προσβολές πριν καταναλωθούν. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα πρέπει να είναι πιστοποιημένα kosher από αναγνωρισμένη ραβινική αρχή για να διασφαλιστεί ότι συμμορφώνονται με όλους τους σχετικούς διατροφικούς νόμους.

Συνολικά, ο όρος "kosher" σήμερα περιλαμβάνει ένα ολοκληρωμένο σύστημα διατροφικών οδηγιών και κανονισμών που ακολουθούνται από τους Εβραίους για αιώνες, με βάση τις αρχές που περιγράφονται στον εβραϊκό νόμο και τις ραβινικές διδασκαλίες.