Πώς να μαγειρέψουν στα κάρβουνα Αρνί

Παρά τις διαφορετικές ερμηνείες του μπάρμπεκιου, όλα έχουν ένα κοινό στοιχείο - την ανάγκη να απαλλαγούμε από πολλές σκληρό κρέας. Αυτό είναι το πώς ξεκίνησαν, έτσι κι αλλιώς. Οι λαοί στη Βόρεια Καρολίνα άρχισε να 'ετοιμάζεται να παίξει, χοιρινό για τον έλεγχο του πληθυσμού των άγριων γουρουνιών, Texans προσάρμοσε την μορφή barbacoa του σε έδαφος το μαγείρεμα σε βοοειδή και Δυτική Kentuckians βρέθηκαν με πάρα πολλά πρόβατα που σταμάτησε την παραγωγή μαλλιού. Σύγχρονη μπάρμπεκιου Κεντάκι στιλ χρησιμοποιεί ένα ξυδάτο σάλτσα και αρνί ώμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια μέθοδο για να ψήσουν οποιαδήποτε περικοπή του προβάτου στην πίσω αυλή σας σχάρα.
Ό, τι χρειάζεστε
3- έως 4-λιβρών προβάτου ώμου
Όξινα ραντίσματος σάλτσα (προαιρετικά)
Κατσαρόλα
Αλάτι Τρόφιμα δοχείο αποθήκευσης
ρηχό πιάτο

Χαρτοπετσέτες Κίνα μαχαίρι κουζίνας
αλουμίνιο ταψί
τσιπ σκληρού ξύλου
Βολβώδες baster ή ραντίσματος βούρτσα Κίνα Κρέας θερμόμετρο
Η Οδηγίες

1. Ανακατέψτε μια όξινη σάλτσα ραντίσματος σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αν κάνει Κεντάκι στιλ μπάρμπεκιου, εάν είναι επιθυμητό. Τα καρυκεύματα στο Κεντάκι στυλ σάλτσες μπάρμπεκιου ποικίλλουν, αλλά συχνά έχουν 4 μέρη νερό προς 1 μέρος όξινα συστατικά ως βάση. Τα όξινα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως αποτελούνται από σάλτσα Worcestershire, το χυμό λεμονιού και το ξίδι μηλίτη μήλων, και τα καρυκεύματα συνήθως περιλαμβάνουν ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κρεμμύδι σε σκόνη, σκόνη σκόρδου και την ακατέργαστη ζάχαρη, όπως Turbinado. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων στο ψυγείο.
   Η

2. Διαλύστε 1/4 φλυτζάνι του ιωδιούχου αλατιού ή 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher ανά λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για να κάνει μια άλμη για το αρνίσιο κρέας. Η άλμη αυξάνει το βάρος του νερού του προβάτου κατά περίπου 10 τοις εκατό, και βοηθά να παραμείνει υγρό στην ψησταριά. Δροσίστε την άλμη σε θερμοκρασία ψυγείου και κατακλύζουν το αρνίσιο κρέας σε αυτό.
   Η

3. άλμη το αρνίσιο κρέας για περίπου 24 ώρες σε ένα σφραγισμένο δοχείο αποθήκευσης τροφίμων στο κάτω ράφι του ψυγείου. Γυρίστε το αρνίσιο κρέας πάνω στο δοχείο αποθήκευσης τροφίμων μετά από περίπου 12 ώρες από αλμυρίσματος.
   Η

4. Αδειάστε το διάλυμα από τη αρνίσιο κρέας και πετάξτε το. Ξεπλύνετε το αρνίσιο κρέας και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί. Περιποίηση από οποιαδήποτε χαλαρά κρέμεται λίπος με ένα μαχαίρι κουζίνας. Τοποθετήστε το αρνίσιο κρέας ώμο σε ένα ρηχό πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας και αφήστε το αρνίσιο κρέας καθίσει για λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
   Η

5. Απολαύστε μερικά φλιτζάνια του μήλου ή Hickory σκληρό ξύλο μάρκες στο νερό περίπου μία ώρα. Πάρτε το ραντίσματος σάλτσα από το ψυγείο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   Η

6. Γεμίστε ένα ορεκτικό καμινάδα 3/4 γεμάτο με φυσικό κάρβουνο εφάπαξ και αδειάστε το σε μια πλευρά της σχάρας, όταν που τέφρας πάνω από την. Τοποθετήστε ένα ταψί αλουμινίου περίπου 3/4 γεμάτο με νερό απέναντι από το κάρβουνο στο δίσκο κάρβουνα.
   Η

7. Τοποθετήστε περίπου τέσσερα ή πέντε κομμάτια του σκληρού ξύλου στα κάρβουνα και κλείστε τη σχάρα και το κάτω μέρος αμορτισέρ. Κλείστε τη διέξοδο από την μισά του δρόμου καπάκι.
   Η

8. Τοποθετήστε το αρνίσιο λίπος πλευρά προς τα πάνω από την πλευρά της σχάρας πάνω από την κατσαρόλα με νερό και κλείστε το καπάκι. Εάν χρησιμοποιείτε σάλτσα μπάρμπεκιου, αλείψτε το αρνίσιο κρέας γενναιόδωρα μία φορά κάθε ώρα. Ξαναγεμίστε τα ροκανίδια περίπου μια φορά την ώρα ή ανάλογα με τις ανάγκες. Κρατήστε το δίσκο στα μισά του δρόμου γεμάτη νερό ανά πάσα στιγμή. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του γκριλ και ρυθμίστε το καπάκι εξαερισμού, όπως απαιτείται για να διατηρηθεί η θερμοκρασία μεταξύ 225 και 250 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η

9. Ο καπνός του προβάτου για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες ανά λίβρα, ή όταν η εσωτερική θερμοκρασία, όταν λαμβάνονται στη μέση του ώμου με ένα θερμόμετρο κρέατος, μετρήστε γύρω στα 160 ΣΤ καλύπτουν χαλαρά το αρνίσιο κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
   Η