Παραδοσιακά barbacoa γίνεται από το κεφάλι της αγελάδας. - Ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, ολόκληρο το αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο ή χοιρινό, ή διάφορα κομμάτια κρέας από οποιοδήποτε από αυτά τα ζώα - μαγειρεμένα σε ένα λάκκο σκαμμένο στο έδαφος. Μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε τα κεφάλια πλήρες αγελαδινό σε τοπικό σούπερ μάρκετ. Ελέγξτε τις τοπικές κρεοπωλείο σας για τα μάγουλα της αγελάδας, η οποία λειτουργεί τόσο καλά. Για μια σύγχρονη εκδοχή barbacoa, επιλέξτε ένα ψητό τσοκ ή βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα μικρή πλευρά.

Η Prep και Σεζόν

Πλένετε καλά το κεφάλι και τα μάγουλα της αγελάδας, αν χρησιμοποιείτε. Κόψτε κάθε χόνδρους, τρίχες και κομμάτια που απομένουν απόκρυψη ή να ζητήσει από τον χασάπη να το κάνουμε αυτό για σας. Περίοδος το κρέας με το αλάτι, το πιπέρι και την επιλογή σας από βότανα και μπαχαρικά, στη συνέχεια, τυλίξτε το κάθε κεφάλι εντελώς στο βαρέων αλουμινόχαρτο. Για να προετοιμάσετε το ψητό τσοκ ή μικρή πλευρά, κόψτε όλα ορατό λίπος και καφέ σε κάθε πλευρά του κρέατος σε καυτό λάδι σε ένα ολλανδικό φούρνο. Μόλις ροδίσει, προσθέτουμε ένα μείγμα παρασκευασμένων ή σπιτικά adobo σάλτσα, ζωμό και καρυκεύματα. Εναλλακτικά, J. Κέντζι Λόπεζ-Alt της Σοβαρές τρώει προτείνει πρώτα oxtails αμαύρωση σε λάδι, στη συνέχεια, προσθέτοντας το barbacoa βοείου κρέατος στο να ροδίσει το κρέας και το λάδι στο ολλανδικό φούρνο μαζί με τη σάλτσα adobo και καρυκεύματα.

Η Κουκ μέχρι να μαλακώσουν

Για να μαγειρέψετε barbacoa σας σε ένα υπόγειο λάκκο, καίνε κομμάτια ξύλου σε μια τρύπα σκαμμένη αρκετά μεγάλη για να χωρέσει όλα της τα κεφάλια της αγελάδας άνετα. Αφήστε τη φωτιά να κοπάσει σε αναμμένα κάρβουνα. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο-τυλιγμένο το κεφάλι μέσα στο λάκκο και καλύπτει τα πάντα εντελώς με ένα παχύ στρώμα του μπανάνα ή Maguey - επίσης γνωστή ως αγαύης - φύλλα. Ελέγξτε το λάκκο συχνά για να βεβαιωθείτε ότι τα κάρβουνα που δεν έχουν πεθάνει έξω. Για μοντέρνο στιλ barbacoa, προσθέτετε το ζωμό σε ένα ολλανδικό φούρνο, βάλτε το καπάκι στη θέση του και Τσιγαρίζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά ή να το τοποθετήσετε σε ένα 275-βαθμού φούρνο Φαρενάιτ. Γυρίστε το κρέας πάνω από κάθε μισή ώρα καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Η Καταστρέφετε και σερβίρετε

Barbacoa σε ένα λάκκο απαιτεί περίπου οκτώ έως 10 ώρες για να μαγειρέψουν καλά. Κοκκινιστό ή στο φούρνο βοείου κρέατος barbarcoa χρειάζεται τέσσερις έως έξι ώρες από το χρόνο μαγειρέματος. Μόλις γίνει το κρέας, θα πρέπει να είναι εύκολο να κουρελιασθή με ένα πιρούνι. Ελέγξτε ότι το βόειο κρέας έχει φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμούς Φαρενάιτ. Τεμαχίστε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και σερβίρετε αμέσως ή, εάν το επιτρέπει ο χρόνος, δροσερό και καταψύξτε το βόειο κρέας στο υγρό μαγειρέματος για αρκετές ημέρες για να συγκεντρώσουν τις γεύσεις.
Η