Ισπανικά αρτοποιοί που είχαν έρθει με το Conquistadors χρησιμοποιείται αλεύρι σίτου, ενώ ντόπιοι χρησιμοποιώντας αλεύρι από τα τοπικά διαθέσιμα καλαμπόκι. Η ταμάλε μπορεί να ήταν ένα μείγμα των ευρωπαϊκών και Μεξικού στυλ, αλλά στα τέλη του 1800 και στις αρχές του 1900 tamales εξακολουθούσαν να χαρακτηρίζονται ως Μεξικάνικο φαγητό, και, ανάλογα με την τοποθεσία, την κοινωνική τάξη, ακόμα και την ώρα της ημέρας, ήταν συχνά θεωρείται κατώτερη στα τρόφιμα της ευρωπαϊκής παράδοσης. Η ταμάλε δεν μπορεί να ήταν ένα υψηλής κατηγορίας τροφίμων, αλλά το ανώτερο φλοιό εξακολουθεί να απολαύσει την μοναδική του γεύση. Ενώ δεν τους προετοιμάσει στο σπίτι, ακόμα και η μεξικανική ευγένεια έτρωγαν tamales όταν ήταν έξω και περίπου.
Η