Αν και οι άνθρωποι δεν είναι απολύτως σίγουροι για την προέλευση των Mole σάλτσα, η πιο συνηθισμένη ιστορία είναι ότι αναπτύχθηκε σε Puebla de los Angeles, μια πόλη κοντά στην Πόλη του Μεξικού. Ο θρύλος λέει ότι τον 16ο αιώνα, οι μοναχές στο μοναστήρι της Santa Rosa ετοιμάζονταν για μια επίσκεψη από τον αρχιεπίσκοπο, και ήθελαν να κάνουν κάτι το ιδιαίτερο. Ανεξάρτητα από την προέλευσή του, τυφλοπόντικας είναι τώρα ένα πολύ γνωστό στοιχείο της μεξικάνικης κουζίνας.
Η
Συστατικά

Το συστατικό υπογραφή τυφλοπόντικας είναι μια μικρή ποσότητα μαύρης σοκολάτας, δίνοντας η σάλτσα πλούσια ποιότητα και ελαφρώς γλυκόπικρη γεύση. Ένας αριθμός άλλων συστατικών συμβάλλουν επίσης στην mole, συμπεριλαμβανομένων τηγανητό ψωμί, ζάχαρη, σταφίδες, ντομάτα, σκόρδο, κρεμμύδια, γαρύφαλλο, κανέλα, και πολλά διαφορετικά είδη τσίλι και τα καρύδια. Δεν είναι όλες οι mole σάλτσες χρησιμοποιούν τα ίδια συστατικά. Οικογένειες χέρι τυπικά συνταγές από γενιά σε γενιά.

Η Τεχνική

Mole μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά για ώρες, πολλές φορές όλη την ημέρα, για να επιτρέψει στις σύνθετες γεύσεις να αναμειχθούν μαζί. Για να κάνετε mole, προετοιμαστές πρέπει να κόψετε ή να αλέσει όλα τα συστατικά, και τοστ ή saut & # xE9? ορισμένα συστατικά. Μετά την παρασκευή των συστατικών, η σάλτσα είναι αναμεμειγμένα και τεταμένες για να δώσει μια απαλή υφή.

Η Χρησιμοποιεί

Η πιο κοινή και διάσημο χρήση των mole είναι με τα πουλερικά. Μάγειροι ετοιμάζουν την καλύτερη mole κοτόπουλο και γαλοπούλα mole από το μαρινάρισμα σε σάλτσα mole πριν από το μαγείρεμα, εκτός από την προσθήκη mole καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Μάγειροι επίσης να χρησιμεύσει mole πάνω από το βόειο κρέας, τα ψάρια και τα άλλα θαλασσινά, αν και αυτό είναι λιγότερο συχνές. Επιπλέον, τυφλοπόντικας κάνει μια καλή σάλτσα για λαχανικά, εμβάπτιση tortillas, και για την κάλυψη εντσιλάδας ή burritos.

Η περιστάσεις

Πολλά εστιατόρια, τόσο εντός όσο και εκτός του Μεξικού, είναι σε θέση να εξυπηρετήσει mole σε τακτική βάση. Ωστόσο, η προετοιμασία είναι μια τέτοια διαδικασία έντασης εργασίας, μεξικάνικες οικογένειες συνήθως το χρησιμοποιούν ως ένα ειδικό πιάτο περίσταση. Είναι συχνά να είναι μια βάση στις Quincea & # XF1 ενός κοριτσιού?. Εποχή (γιορτή για την 15η επέτειο της), σε γάμους, ή στις εθνικές εορτές, όπως Cinco de Mayo και Dia de los Muertos
Η