Όπως υποδηλώνει το όνομα, το τσίλι con carne είναι ένα ζεστό, πικάντικο στιφάδο σε οποίων το κρέας, δεν το πιπέρι, παίρνει ένα υποστηρικτικό ρόλο. Τούτου λεχθέντος, δύο απόλυτα αυθεντικά κείμενα θα μπορούσαν να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους, με καπνιστή κομμάτια κρέατος, άλλοι μειωθεί σχεδόν στο ένα ήπιο πουρέ μοσχαρίσιο κιμά. Τέξας τσίλι, τη βάση για Μεξικού, ξεκινά από σωταροντας αρωματικά σε ένα μεγάλο, βαρύ κατσαρόλα. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι στάνταρ, με κάποιες παραλλαγές που εκτείνεται προς το σέλινο και τα καρότα. Το κρέας ροδίσει στο ίδιο δοχείο, μετά την οποία εισάγονται οι πιπεριές. Σιγοβράζει υγρό έρχεται με τη μορφή ενός απλού ζωμό βοδινού, με ένα φλιτζάνι ½ του φιλτραρισμένου καφέ ή ένα μπουκάλι μαύρη μπύρα αποτελεί επιλογή για το βάθος. Μεξικάνικο τσίλι τυπικά ενσωματώνει τριμμένη ντομάτα και φασόλια για την υφή και όγκο, μια οργή στην Τεξανός όρους. Φασόλια είναι κατάλληλα ισχυρή, αλλά το μαύρο ή φασόλια Pinto κάνει για ένα καλό μίγμα τριών φασολιών.
Η
Spice Σημειώσεις

Λόγω της σημασίας της μπαχαρικό, αξίζει να προμηθεύονται μια επιλογή από φρέσκα ή αποξηραμένα πιπεριές, αντί να ψάχνει ένα μείγμα σκόνης, που αναπόφευκτα θα έχουν χάσει μερικά από τα δόντια της κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και να δώσει το τσίλι ένα σκονισμένο τελείωμα. Σε τσίλι λαογραφία, η ακατανίκητη πιπέρι ήταν ένα απλό τέχνασμα για να αντιμετωπίσει τις ισχυρές γεύσεις των γλυκών σκότωσε το βόειο κρέας, αλλά πειραματίζεται με διαφορετικές ποικιλίες πιπεριάς μπορεί να χτυπήσει πολλές νότες. Για ένα φλογερό τσίλι, φέτα μέχρι ένα φρέσκο ​​σκωτσέζικο καπό ή 2, αφαιρώντας τους σπόρους για να μετριάσει τη θερμότητα, και προσέχοντας να μην αγγίζετε το πρόσωπό σας με πιπεράτη δάχτυλα. Φρέσκα τσίλι μπορεί να είναι γλυκιά σαν αποξηραμένα Anaheim, ζεστό σαν cascabels, καπνιστή όπως το Chipotle ή φρουτώδη όπως ancho. Δοκιμάστε ένα μίγμα μερικά από τα θερμότερα τσίλι δεν συμβάλλουν πραγματικά πολύ πέρα ​​από τις πρώτες θερμότητας. Ολοκληρώστε τη γεύση με πάπρικα, το κύμινο και το πιπέρι καγιέν κάποια.
Η
Επιλογές Κρέας

Το αρχικό τσίλι Σαν Αντόνιο ζήτησε φθηνά τεμάχια του βοείου κρέατος και χοιρινή ωμοπλάτη, κομμένο σε κύβους και ροδίσει σε ξύγκι, τότε σιγοβράσει για μέχρι και 2 ώρες για να επιτρέψει το λίπος και τη ζελατίνη στο κρέας για να σπάσει. Αν δεν αναλάβουμε, οποιαδήποτε σκληρά εργαζόμενους μυς θα κάνει, όπως τσοκ ή στα πλευρά, αλλά έχουμε κατά νου το κρέας συρρικνώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μεξικάνικο τσίλι, ωστόσο, τείνει να ευνοήσει το επίγειο βόειο κρέας, ή ένα μείγμα έδαφος βοείου κρέατος /χοιρινού κρέατος. Τα φασόλια θα προσθέσει τη σύσταση, ενσωματώνοντας όμως να ροδίσει κοιλιά χοιρινό ή λουκάνικο μπορεί επίσης να δώσει ποικιλία. Επιτρέψτε 2 ή 3 πιπεριές τσίλι ανά κιλό κρέατος για ένα ήπιο τσίλι, περισσότερο από 4 για θερμότερος. Χωρίς κρέας τσίλι con carne δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει γλωσσικά, αλλά και οι χορτοφάγοι μπορούν να απολαύσουν ένα επαρκώς ισχυρό τσίλι υποκαθιστώντας κύβους μελιτζάνας, πάχους μανιτάρια Portobello ή απλή πρωτεΐνη σόγιας για το κρέας.
Η
Προτάσεις σερβιρίσματος

μεξικάνικο τσίλι con carne είναι γραφτό να γίνει το είδος της στιφάδο χαμηλής συντήρησης που μπορεί να παρασκευάζεται στο στρατόπεδο εάν είναι απαραίτητο. Μόλις το κρέας ροδίσει και η σάλτσα σε εξέλιξη, μάγειρες έχουν λίγο περισσότερο για να κάνουμε ό, τι παρακολουθούν τη συνοχή και την κορυφή με ζωμό ή το νερό. Ξεκινήστε με υψηλή φωτιά να κάψει το κρέας αντί βράσιμο, τότε μειώστε τη θερμοκρασία, την κάλυψη και να επιτρέψει στις γεύσεις για να χτίσει. Σε μια αργή κουζίνα, τσίλι θριαμβεύει 8-10 ώρες σε χαμηλά επίπεδα, ενώ το στιφάδο μπορούν επίσης να μεταφερθούν σε ένα ολλανδικό φούρνο και ψήνονται για μερικές ώρες σε περίπου 200 βαθμούς Φαρενάιτ. Η κατάθλιψη της εποχής τσίλι ήρθε με μόλις κράκερ ή ψωμί καλαμποκιού. Σύγχρονες εκδόσεις ζεύγος με τίποτα από το ρύζι με ζυμαρικά. Για να διατηρήσει το μεξικάνικο θέμα, κορυφή με ξινή κρέμα και σερβίρουμε με ζεστό tortillas, ή ένα φρέσκο ​​guacamole και ντομάτα σαλάτα.
Η