Τι είναι η ζάχαρη τουρμπανάτο;

Ζάχαρη Turbinado, που ονομάζεται επίσης ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο , είναι ένα ελάχιστα επεξεργασμένο προϊόν σακχαρόζης που παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο (Saccharum officinarum). Σε αντίθεση με την κανονική κρυσταλλική ζάχαρη με ραφιναρισμένη σακχαρόζη, η ζάχαρη turbinado περιέχει μελάσα και άλλες φυσικές ακαθαρσίες. Πήρε το όνομά του από το στάδιο επεξεργασίας ζάχαρης που είναι γνωστό ως «στροβιλισμός», το οποίο περιλαμβάνει ταχέως περιστρεφόμενα κωνικά μηχανήματα για την αφαίρεση της υπολειμματικής υγρασίας από τους κρυστάλλους ζάχαρης, με αποτέλεσμα μια χοντρή, υγρή υφή.

Ακολουθούν τα βασικά χαρακτηριστικά της ζάχαρης turbinado:

1. Ελάχιστη επεξεργασία: Η ζάχαρη Turbinado υφίσταται λιγότερο ραφινάρισμα σε σύγκριση με τη λευκή ζάχαρη. Η επεξεργασία του γίνεται με σύνθλιψη μίσχων ζαχαροκάλαμου, εξαγωγή του χυμού και συμπύκνωση του μέσω θέρμανσης. Ο ακατέργαστος χυμός στη συνέχεια φυγοκεντρείται και οι κρύσταλλοι που προκύπτουν περιστρέφονται σε τουρμπίνες για να αφαιρέσουν την περίσσεια υγρασίας.

2. Περιεχόμενο μελάσας: Η ζάχαρη Turbinado διατηρεί μέρος της φυσικής μελάσας που υπάρχει στο ζαχαροκάλαμο. Αυτό του δίνει ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα, μια ελαφριά γεύση μελάσας και ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία σε σύγκριση με τη ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη.

3. Μεγαλύτεροι κρύσταλλοι: Οι κρύσταλλοι ζάχαρης Turbinado είναι πιο χονδροειδείς και μεγαλύτεροι σε μέγεθος από την κανονική κρυσταλλική ζάχαρη. Οι κρύσταλλοι έχουν ακανόνιστο σχήμα και συχνά αναφέρονται ως «ακατέργαστη ζάχαρη».

4. Υγρή υφή: Λόγω της υπολειμματικής μελάσας, η ζάχαρη turbinado έχει ελαφρώς υγρή ή υγρή υφή σε σύγκριση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.

5. Ελαφρώς γλυκό: Η ζάχαρη Turbinado τείνει να έχει λιγότερο γλυκιά γεύση σε σύγκριση με την εξαιρετικά επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει ορισμένες ακαθαρσίες, συμπεριλαμβανομένων ιχνοστοιχείων μετάλλων, που μπορούν να αλλάξουν ελαφρώς το προφίλ γλυκύτητάς του.

6. Μη ραφιναρισμένο: Η ζάχαρη Turbinado συχνά διατίθεται στο εμπόριο ως «μη επεξεργασμένη», «ακατέργαστη» ή «φυσική». Ωστόσο, υποβάλλεται σε κάποια επεξεργασία για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και της περιεκτικότητας σε νερό. Ο όρος «μη ραφιναρισμένη» χρησιμοποιείται με σχετική έννοια, συγκρίνοντάς τον με εξαιρετικά επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη.

7. Διατροφική αξία: Η ζάχαρη Turbinado περιέχει ελαφρώς υψηλότερες ποσότητες ορισμένων μετάλλων, όπως κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο και μαγνήσιο, σε σύγκριση με την επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη. Ωστόσο, οι ποσότητες αυτών των μετάλλων εξακολουθούν να είναι σχετικά μικρές και η ζάχαρη turbinado δεν πρέπει να καταναλώνεται ως κύρια πηγή θρεπτικών συστατικών.

Συνολικά, η ζάχαρη turbinado είναι μια ελάχιστα επεξεργασμένη και ελαφρώς μη ραφιναρισμένη εναλλακτική της επεξεργασμένης λευκής ζάχαρης. Προσφέρει λιγότερο γλυκιά γεύση, μια νότα γεύσης μελάσας, πιο τραχιά υφή και ελαφρώς χρυσοκαφέ χρώμα. Παρόλο που μπορεί να περιέχει ίχνη μετάλλων, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο όπως κάθε άλλο πρόσθετο σάκχαρο στη διατροφή.