Μερικές φορές είναι δύσκολο να βρείτε, ουρά αγελάδας είναι συνήθως πωλούνται έτοιμα κομμένα από το χασάπη, με την ουρά κομμένο σε μικρές τομές, κάθε μία ένα σπόνδυλο με ένα σαφώς καθορισμένο άρθρωση περίπου τη διάμετρο ενός τριμήνου. Δεδομένου ότι η ουρά θα παράγει πολύ λάδι κατά το μαγείρεμα, πρώτα κόψτε τυχόν περίσσεια λίπους, φροντίζοντας να αφήσει ό, τι λίγο κρέας υπάρχει στο κόκαλο. Για καλύτερα αποτελέσματα, την εποχή της πρώτης ουρά και μαρινάρουμε σε χυμό λεμονιού, στη συνέχεια στεγνώστε με μια πετσέτα. Πέτα τα τμήματα ουρά στο αλεύρι και καφέ σε μια κατσαρόλα, αφαιρώντας τα από τη φωτιά, όταν ελαφρώς τραγανά στις άκρες.
Η
αργό μαγείρεμα

Cow ουρά είναι σκληρή και οστεώδη , και απαιτεί ένα εκτεταμένο χρόνο μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία, με άφθονες ποσότητες υλικού. Σιγοβράζουμε σε κόκκινο κρασί με άφθονο ισχυρά βότανα, ή ψήνω στην κατσαρόλα στο φούρνο σε περίπου 350 F για έως και τέσσερις ώρες. Η ουρά είναι σχεδόν αδύνατο να ψήσετε, όλο και περισσότερο ζελατινώδη μέχρι να γλιστρά από το κόκαλο στο πρώτο άγγιγμα ενός πιρουνιού. Για όλο το χρόνο μαγειρέματος, ουρά αγελάδας αποδίδει σχετικά λίγο κρέας. Η προσφυγή, αντίθετα, είναι η πλούσια σε λιπαρά, μαλακό κρέας και εύγεστα μυελού. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο ουρά με χειμερινά λαχανικά ή όσπρια, ισχυρή άμυλα, και ισχυρή αρωματικά, και αφήστε τα λίπη για να σχηματίσουν μια πλούσια, παχιά σάλτσα.
Η
Παραλλαγές Μαγειρική

Δύο εναλλακτικές μεθόδους για το μαγείρεμα ουρά αγελάδας καταλαμβάνουν αντίθετα άκρα του φάσματος. Αν ο χρόνος είναι λίγος, μεταφέροντας το στιφάδο σε μια χύτρα ταχύτητας και βράζει στην κορυφή σόμπα θα μειώσει τους χρόνους ψησίματος κατά περίπου τα δύο τρίτα - αλλά το πιάτο φωνάζει για αργό μαγείρεμα. Ένα στιφάδο ουρά αγελάδας που έχει σιγοβράσει για αρκετές ώρες σε χαμηλότερη θερμοκρασία θα είναι τρυφερότητα πλούσιο και αρωματικό, αν και μέρος του πετρελαίου θα πρέπει να αφαιρεθεί από την επιφάνεια.

Η Περιφερειακή Ανατροπές

Cow ουρά είναι ένα ευρέως διαδεδομένο πιάτο στο Τζαμάικας, της Χαβάης και της Κορέας κουζίνα, συμπληρώνεται σε κάθε περίπτωση με ποικίλους βαθμούς μπαχαρικά, τουρσιά και καρυκεύματα. Στην Καραϊβική, αναμένουμε κάποια θερμότητα από Scotch πιπεριές καπό, ενώ στην Ασία η ουρά αγελάδας μπορεί να εμφανιστεί ως μια σαφέστερη σούπα με ισχυρή τζίντζερ και κρεμμύδι γεύσεις. Για μια σούπα ουρά αγελάδα, το μαγειρεμένο κρέας ξύνεται από το οστό, ελαφρά ψιλοκομμένο, και επέστρεψε στο απόθεμα, με τα οστά απορρίπτεται. Μια κινητή άκρη σε όλες τις περιπτώσεις είναι να επιτραπεί η στιφάδο ή σούπα για να χαλαρώσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και αφαιρέστε το σκληρύνει το λίπος που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια την επόμενη μέρα, ενώ ακόμα κρύα, αναθέρμανσης όπως απαιτείται.
Η