Τι είναι το brandavino;

Brandavino είναι ένα πιάτο της Προβηγκίας ή του Niçois που παρασκευάζεται χτυπώντας αλάτι μπακαλιάρου, ελαιόλαδο, λιωμένο σκόρδο και μερικές φορές κρέμα γάλακτος ή γάλα, και στη συνέχεια σερβίρεται σε κρουτόν.

Ο μπακαλιάρος παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο εδώ και αιώνες. Μια από τις παλαιότερες συνταγές εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής του 17ου αιώνα _Le cuisinier françois_ του La Varenne. Το πιάτο αναφέρεται επίσης τον 19ο αιώνα από τον Honoré de Balzac, τον Alexandre Dumas και τον Émile Zola.

Το Brandavino παρασκευάζεται παραδοσιακά με αλμυρό μπακαλιάρο, αλλά σήμερα μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει αλατισμένο μπακαλιάρο σε συνδυασμό με άλλα ψάρια όπως το μπαρμπούνι ή το καλόγερο. Ενώ τα κρουτόν είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να σερβίρετε το brandavino, μερικές φορές χρησιμοποιείται ως άλειμμα σάντουιτς.