Πώς να μαγειρέψουν Neck Οστά &? Πόδια χοίρων (11 Βήματα)

Μερικές φορές δεν είναι τα συστατικά που χρησιμοποιείτε σε ένα πιάτο, αλλά το πώς θα τους αντιμετωπίσουμε που κάνει ένα πιάτο θαυμάσια. Χοίρου πόδια, για παράδειγμα - που & quot? Πάτησε το πόδι & quot? σχεδόν σε κάθε επιφάνεια σε ένα αγρόκτημα - είναι περίπου τόσο ταπεινός ως τροφή ανθρώπους. Αλλά όταν έλαβαν θεραπεία με φινέτσα, τα πόδια του χοίρου - που αναφέρεται επίσης ως ποδαράκια - να δώσει μερικά από τα πιο γευστικά, μεταξένια κρέας που θα βρείτε σε ένα γουρούνι. Αργή μαγείρεμα τα ποδαράκια με ΖΕΛΑΤΙΝΗ- και μυελού γεμάτο οστά λαιμού παράγει ένα σωματώδη ζωμό που μπορεί να σταθεί μόνη της ως μια πλούσια σούπα ή ως βάση για σάλτσες και βραστά.
, Τι χρειάζεστε
με βαρύ πάτο stockpot
κρύο νερό, το ζωμό ή ζωμό
Κρεμμύδια
Καρότα
Σέλινο
Κουτάλι
συστατικά αρωματικά, όπως το σκόρδο, Χηλής ή ολόκληρα βότανα και μπαχαρικά
Γάζα
Μαύρο πιπέρι

μαϊντανός πηγάζει
θυμάρι κλωναράκια
Φύλλα δάφνης
Κόσκινο
δοχείο τροφίμων-αποθήκευσης
Κουζίνα νήματος Κίνα μαχαίρι κουζίνας
Plate

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τα χοιρινά ποδαράκια και τα οστά του λαιμού σε ένα βαρύ πάτο stockpot και προσθέτουμε κρύο νερό ή κρύο κοτόπουλο ή χοιρινό απόθεμα. Χρησιμοποιήστε μια αναλογία 1/2 λίτρο υγρών για κάθε £ 1 ποδαράκια και τα οστά του λαιμού.
   Η

2. Φέρτε το απόθεμα σε χαμηλό σιγοβράστε, ή περίπου 180 βαθμούς Φαρενάιτ. Προσθέστε ένα μέρος Mirepoix - 2 μέρη ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα μέρος το καθένα ψιλοκομμένα καρότα και το σέλινο. - Στην stockpot, ή 1/2 κιλό Mirepoix για κάθε £ 5 ποδαράκια και τα οστά του λαιμού
   Η

3. Άπαχο τον αφρό που συσσωρεύεται στην επιφάνεια του ζωμού χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, δεδομένου ότι έρχεται να σιγοβράσει.
   Η

4. Προσθέστε πικάντικη και γευστικά συστατικά στο ζωμό. Λίγα σκελίδες σκόρδο, μερικές πιπεριές τσίλι και μια κουταλιά ή δύο κόκκων ζεύγη παράδεισο και στην meatiness ποδαράκια, μαζί με τα τυχόν φρέσκα βότανα που προτιμάτε.
   Η

5. Σιγοβράστε το ζωμό για περίπου 1 1/2 ώρα, ξάφρισμα όπως απαιτείται. Προσθέστε τα ευαίσθητα φρέσκα βότανα και μπαχαρικά που σύνολό της δεν θα το κάνει μέσα σε δύο ώρες από σιγοβράζει. Το πρότυπο αρωματικό σύνολο από ένα φακελάκι d'Epices - μερικά μαύρα πιπέρι, μια παλάμη γεμάτη μαϊντανό στελέχη, μερικά κλωναράκια θυμάρι και ένας όρμος ηλικίας αφήνει δεμένο σε ένα μικρό πακέτο τουλπάνι με σπάγγο - είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να τελειώσει το ζουμί.
   Η

6. Σιγοβράστε το ζωμό για άλλα 30 λεπτά και να μεταφέρει τα ποδαράκια σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε τα κόκαλα του λαιμού, τα λαχανικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά και πετάξτε τα. Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο σε ένα δοχείο τροφίμων αποθήκευσης και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο.
   Η

7. Τραβήξτε τα οστά από τα ποδαράκια και πετάξτε τους όταν ' εκ νέου αρκετά δροσερό να χειριστεί. Φέτα ή ζάρια το κρέας, επιλέγοντας από τυχόν εναπομείναντα κομμάτια του χόνδρου ή του συνδετικού ιστού, όπως το κάνετε αυτό. Ρυθμίστε το κρέας Trotter άκρη σε ένα πιάτο
   Η

8. Προσθέστε μερικές κουταλιές της νόμιμης ζωμό και μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά μαζί με kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.? ανακατεύουμε με το κρέας Trotter, αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε σαν ένα κάλυμμα για μια ζεστή σαλάτα, crostini, ζυμαρικά, πίτσα ή οποιοδήποτε πιάτο που επωφελείται από ένα γευστικό δόση του χοιρινού κρέατος.
   Η

9. Κουκ ρύζι, φακές ή άλλο απορροφητικό αμύλου με τη χρήση του επιφυλάχθηκε ζωμό και ανακατεύουμε το κρέας Trotter με το να φτιάξετε ένα πιάτο που εκμεταλλεύεται τόσο από το λαιμό και τα πόδια.
   Η

10. Χρησιμοποιήστε την reserved ζωμό, όπως η βάση για μια σάλτσα, σούπα ή στιφάδο και προσθέτουμε το κρέας Trotter στα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος, ακριβώς αρκετό καιρό για να θερμάνει μέχρι 165 F. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το κρέας Trotter στο ζωμό και αλατοπιπερώνετε για μια γρήγορη σούπα .
    Η

11. braise άλλα πιάτα με βάση το κρέας με τη χρήση του επιφυλάχθηκε ζωμού, όπως το υγρό ψήσιμο. Ακριβώς περίπου οποιοδήποτε τύπο κοκκινιστό κρέας οφέλη από την προσθήκη ζωμό χοιρινού κρέατος.
    Η