Vizcaina σάλτσα Παίρνει το όνομά του, και εγγενή χαρακτήρα της, από την περιοχή Κόλπο της βόρειας Ισπανίας, στην καρδιά της χώρας των Βάσκων, μια περιοχή γνωστή για τη γαστρονομία του και τους κορυφαίους σεφ. Πράγματι, η περιοχή μεταξύ Μπιλμπάο και το Σαν Σεμπαστιάν συγκρίνεται ευνοϊκά με το Παρίσι για τον αριθμό των αστέρι Michelin εστιατόρια. Vizcaya είναι η βασκική όνομα για το εκτεταμένο κόλπο κατά μήκος των ακτών του Ατλαντικού της βόρειας Ισπανίας και της δυτικής Γαλλίας. Ομώνυμη σάλτσα της περιοχής βρήκε τέλεια αντιστοίχιση της όταν Βάσκων ψαράδες επιστροφή του από την Grand Banks στα ανοικτά της Νέας Γης έφερε πίσω μπακαλιάρο, τη θέσπιση μαγειρική κλασικό προέρχονται άμεσα από τον πολιτισμό των Βάσκων ναυτιλία.
Η
απλά συστατικά

Τα ακριβή συστατικά της σάλτσας Vizcaina είναι οι ίδιοι μια πηγή διαμάχης. Όχι προς συζήτηση, ωστόσο, είναι το κύριο συστατικό, κόκκινες πιπεριές choricero που αναπτύσσονται στην περιοχή και παραδοσιακά συλλέγονται στο τέλος του καλοκαιριού και στέγνωσε σε αγροικίες. Αυτές οι γλυκές πιπεριές, μία από τις χρωστικές για λουκάνικο chorizo, συνδέονται ιδιαίτερα με την περιοχή γύρω από Guernica. Η σάλτσα συνέχεια ενσωματώνει τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, chorizo ​​και μια τελική άνθηση μαϊντανό. Ορισμένοι σεφ επεκτείνει τη σάλτσα να περιλαμβάνουν κυρίως τις ντομάτες, αλλά άλλοι υποστηρίζουν κάτι τέτοιο θα εισέρχονται στο πρότυπο έδαφος σοφρίτο, ή να κάνετε τη σάλτσα πιο κοντά σε μια Romesco.
Η
Έντονος χαρακτήρας

Αν και αποξηραμένα πιπεριές χρησιμοποιούνται παραδοσιακά, φρέσκο ​​κόκκινο πιπεριές με τους σπόρους είναι αποδεκτό να αρχίσει με αντ 'αυτού. Οι πιπεριές προσδίδουν το χαρακτηριστικό μακάβριος πορτοκαλί και κόκκινο χρώμα στη σάλτσα, και καθιστούν μια ζεστή, καπνιστή γεύση. Μόλις η πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι ίδρωσε στο ελαιόλαδο, ένα τέχνασμα είναι να προσθέτουμε το ζωμό από τον μπακαλιάρο και να συνδυάσει. Εάν ντομάτες χρησιμοποιούνται, η σάλτσα μπορεί να είναι στο ψυγείο για μέχρι και δύο ημέρες και στην πραγματικότητα βελτιώνει την γεύση, όπως η οξύτητα μετατρέπεται σε γλυκύτητα. Βάσκων χαρακτήρα Vizcaina πηγάζει από το σεβασμό της απλότητας των συστατικών και εστιάζοντας στις γεύσεις με ελάχιστη πόζες.
Η Τρόφιμα Κληρώσεις

Είναι μία από αυτές τις περιφερειακές κουζίνες τα οποία συχνά πιστωθεί στον εθνικό κατάλογο, και μπακαλιάρο σε σάλτσα Vizcaina συχνά αναφέρεται ως ένα πρότυπο ισπανικό πιάτο για να ταξινομήσει μαζί με παέγια. Ενώ το πιάτο μπακαλιάρο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε όλο τον σεζόν Καθολική νηστίσιμα, η σάλτσα και ζευγάρια στη διάρκεια του έτους με άλλα ψάρια, λαχανικά, χοιρινό, ακόμα και τα σαλιγκάρια. Χοιρινό κότσι με σάλτσα Vizcaina είναι ένα δημοφιλές αντιστοίχιση. Vizcaina μπορεί να είναι είτε το χαρακτηριστικό ως κύριο πιάτο ή να σερβίρονται σε ένα κουτάλι πορσελάνη ως ένα τυπικό Βάσκων pintxo, ή τάπας πιάτο όπου έντονη, εξαίσια γεύση του είναι σωστά παρουσιαστεί.
Η