Γιατί οι μαγειρεμένοι ανανάς έχουν την ίδια επίδραση στο ζελέ με τον φρέσκο ​​ανανά;

Αυτό δεν είναι αλήθεια, οι μαγειρεμένοι ανανάς δεν έχουν την ίδια επίδραση στο ζελέ με τον φρέσκο ​​ανανά. Οι φρέσκοι ανανάδες περιέχουν ένα ένζυμο που ονομάζεται βρωμελίνη, το οποίο διασπά τις πρωτεΐνες και εμποδίζει τη σωστή πήξη της ζελατίνης, με αποτέλεσμα να δημιουργείται καταρροή. Οι μαγειρεμένοι ανανάδες, από την άλλη πλευρά, έχουν μειωμένη περιεκτικότητα σε βρομελίνη, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ζελέ χωρίς να επηρεαστεί η συνοχή του.